Vitamin B12 und Zink-Booster: Warum Rindfleisch wichtig für Immunsystem und Psyche ist

Asunción: Die Ernährungsberaterin Claudia Segovia erläuterte die ernährungsphysiologischen Vorteile von Rindfleisch, räumte mit gängigen Mythen über dessen Verzehr auf und gab praktische Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung.

Während des Interviews beantwortete Segovia eine der häufigsten Fragen: Ist Rindfleisch wirklich ein vollwertiges Protein? „Rindfleisch ist ein hervorragendes Protein mit hoher biologischer Wertigkeit, reich an essentiellen Aminosäuren, die für die Produktion und das Wachstum von Geweben wie Kollagen, Haut, Muskeln und Nägeln unerlässlich sind“, bekräftigte sie. Darüber hinaus hob sie hervor, dass dieses Fleisch “leicht absorbierbares Eisen, bekannt als Häm-Eisen, liefert, das die Produktion roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport zu den Organen unterstützt.“

Die Expertin erklärte weiter, dass Rindfleisch wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12, Vitamin D, Zink, Selen und Phosphor enthält, die alle Schlüsselrollen im Organismus spielen. „Vitamin B12 ist lebenswichtig, um Müdigkeit, Stress und sogar depressive Zustände zu vermeiden. Zink hingegen stärkt das Immunsystem, besonders bei Patienten unter Behandlungen wie der Chemotherapie“, führte sie aus. Zum Selen fügte sie hinzu, es spiele “eine grundlegende Rolle bei der Schilddrüsenfunktion, da es die Umwandlung von T4 in T3 ermöglicht.“

Hinsichtlich der gelegentlich aufkommenden Bedenken bezüglich des Konsums von rotem Fleisch äußerte sich Segovia entschieden: „Es gibt keine schlechten Lebensmittel, nur schlechte Kombinationen. Das Geheimnis liegt in der Balance und der Mäßigung.“ Sie empfahl, magere Stücke wie Filet, Lende, Peseto (Oberschale) oder erstklassiges Muskelfleisch zu wählen und diese mit Gemüse und einer angemessenen Portion Kohlenhydraten zu kombinieren.

„Eine Person mit erhöhtem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck kann Rindfleisch konsumieren, vorausgesetzt, sie wählt magere Stücke und achtet auf eine ausgewogene Gesamternährung“, erläuterte sie. Sie fügte hinzu, dass die Zubereitungsart den gesundheitlichen Einfluss erheblich beeinflusst. „Vermeiden Sie Frittieren. Beim Kochen auf dem Grill oder in der Pfanne lässt sich gesättigtes Fett reduzieren, ohne Nährstoffe zu verlieren,“ betonte Segovia weiter.

Die Ernährungsberaterin bot auch erschwingliche Alternativen für diejenigen, die preisgünstigere Stücke wie Puchero (Kochfleisch) oder Carnaza de Segunda (einfacheres Muskelfleisch) bevorzugen: „Wir können einen gesunden Eintopf ohne zusätzliches Öl zubereiten, indem wir das Fleisch im eigenen Saft garen und später Gemüse, Reis und am Ende einen Schuss Olivenöl hinzufügen.“

Segovia präsentierte außerdem ein Beispiel für einen gesunden Teller, der zur Hälfte aus verschiedenem Gemüse, zu einem Viertel aus Protein (wie Rindfleisch) und zu einem Viertel aus Kohlenhydraten bestehen sollte. „Das Gemüse sollte farbenfroh und vielfältig sein; Tomaten, Salat und Zwiebeln allein genügen nicht. Je mehr Gemüsesorten, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien nehmen wir auf“, betonte sie.

Ebenso hob sie den Wert von Omega-3-Fettsäuren hervor, die in Chia- und Leinsamen, Avocado, Olivenöl, Thunfisch oder Sardinen enthalten sind, aufgrund ihrer entzündungshemmenden und herzschützenden Wirkung. Sie erklärte, dass die Kombination aus guter Ernährung und körperlicher Aktivität sogar zur kognitiven Gesundheit beiträgt: „Eine ausgewogene Ernährung und Bewegung halten den Hippocampus aktiv, verbessern das Gedächtnis und reduzieren das Alzheimer-Risiko.“

Segovia erinnerte daran, dass es ratsam ist, abends die Kohlenhydratzufuhr zu reduzieren, da der Körper in die Reparaturphase übergeht und nicht so viel Energie benötigt wie tagsüber.

„Wir können alle Lebensmittel genießen, aber mit der richtigen Kombination und angemessenen Portionen“, schloss die Spezialistin und betonte abschließend noch: „Wir sind, was wir essen, und heute auf unsere Ernährung zu achten, ist eine Investition in ein längeres und gesünderes Leben.“

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