Santa Rosa: Chastaca, getrocknetes Fleisch, ist ein traditionelles Gericht der paraguayischen Küche, das das Siegel der jesuitischen Identität trägt.
Frauen aus Misiones geben das Rezept von Generation zu Generation weiter, damit dieses Gericht den Gaumen der Gäste zugänglich gemacht wird. Die Unternehmerin Laura Brizuela (li. Im Beitragsbild) aus Santa Rosa, Misiones, ging es beim Verkauf von handwerklich hergestelltem aromatisiertem Käse nicht gut, also wagte sie sich an die Herstellung von Chastaca nach dem Rezept ihrer 93-jährigen Großmutter, mit einem Hauch von geheimen Zutaten.
„Für Chastaca habe ich als Grundlage das Rezept meiner 93-jährigen Großmutter und einige Gewürze verwendet, die mein Geheimnis sind“, sagte Brizuela.
Sie hält diesen Bereich für spannend, auch wenn es für Unternehmer aus dem Sektor nicht alles rosig aussieht, weil es keine Unterstützung gibt und sie unter dem schrecklichen Zustand der örtlichen Straßen leiden.
Brizuela lebt 12 Kilometer vom Stadtgebiet von Santa Rosa, Misiones, entfernt, in der Gegennd von San José Itá Morotí. Dort bereitet sie in ihrer Küche die Delikatesse jesuitischen Ursprungs zu, bestand jedoch darauf, dass die örtlichen Straßen für den Transport und den Verkauf des Produkts repariert werden müssten.
Die Köchin sagte, dass sie das Rezept für die Zubereitung von ihrer Großmutter geerbt habe und sie im Laufe der Zeit mehr Erfahrungen gesammelt habe. Es sei aber für Unternehmer nichts einfach und die Unterstützung der Behörden müsse intensiver erfolgen, damit sie ihre Marketingziele erreichen könnten.
„Manchmal schlachte ich ein Tier oder kaufe Fleisch vom Metzger und bereite es selbst zu. Mit zwei Tagen intensiver Sonne ist es fertig. Von 10 Kilo Fleisch bleiben etwa dreieinhalb bis vier Kilo Trockenfleisch übrig. Dieses Fleisch hält sich problemlos ein Jahr. Der von vielen Faktoren abhängige Gewinn liegt bei nahezu 50 Prozent“, sagte sie. Was sie dem Fleisch hinzufügen, hängt von dem Geschmack des Zubereiters ab.
Das traditionelle Unternehmertum aus dem Bereich benötige mehr Unterstützung vom Staat, um es im Laufe der Zeit stärken und aufrechterhalten zu können, sagte Brizuela. „Wir brauchen Unterstützung, zum Beispiel fehlt uns ein Kühlfahrzeug, damit wir unsere Rohstoffe transportieren und die Qualität des Produkts erhalten können, uns fehlt Unterstützung für die Mobilität, denn wenn wir dafür bezahlen müssen, lohnt es sich aufgrund der Kosten nicht““, erklärte Brizuela weiter.
Sie organisiert zusammen mit anderen Unternehmern auf diesem Gebiet und den Behörden von Santa Rosa in Misiones am 22. Dezember das Chastaca-Festival, bei dem es sich um leckere Gerichte handelt, die als Ergebnis einer Technik zur Fleischkonservierung in der Antike entstanden, als es keine Kühlsysteme gab.
Die Hersteller aus dem Sektor sagen, dass aus einem Kilo Fleisch 450 Gramm Trockenfleisch produziert wird, ein Kilo Trockenfleisch kostet 140.000 Guaranies. Daher variieren die Portionen auf dem Fest und kosten zwischen 10.000 Guaranies bis 25.000 Gs. Das Festival ist in der Fußgängerzone geplant und beginnt um 18:00 Uhr und dauert bis zum Morgengrauen.
Wochenblatt / Ultima Hora
