Villarrica: Diego Melgarejo überraschte vor zwei Jahren alle, als er mit gerade einmal 23 Jahren ein erfolgreiches Restaurant in der Hauptstadt von Guairá leitete. Jetzt, mit 25, hat er eine Tatakua-Empanada-Bar eröffnet, sein zweites Geschäft.
Mit gerade einmal 25 Jahren gilt Melgarejo bereits als einer der visionärsten Unternehmer Villarricas. Mit der kürzlich erfolgten Eröffnung der Maestro Bar de Empanadas, seinem zweiten Unternehmen, überrascht der junge Mann die wettbewerbsintensive Branche erneut mit einem landesweit einzigartigen Angebot: Empanadas, gebacken in einer traditionellen Tatakua.
Der neue Standort – strategisch günstig gegenüber ihrem etablierten ersten Restaurant PuntoChef gelegen – bietet ein Erlebnis, das traditionelle Aromen mit altüberlieferter Kochkunst verbindet und die Empanada in einem innovativen Format neu erfindet, das sich landesweit etablieren möchte.
„Ich sage gerne, dass ich die Empanadas aus Salta paraguayisiert habe“, berichtete Melgarejo, ohne Angst vor dem Erfolg, den seine mutige Innovation bringen könnte. Seine Leidenschaft für Empanadas begann während seiner Kochausbildung in Argentinien und verfestigte sich nach einer Reise nach Salta, wo er tief in das authentische Empanada-Rezept eintauchte. Diese Erfahrung war der Ausgangspunkt für eine Idee, die sich über Jahre entwickelte: Ein exklusives Empanada-Restaurant mit eigener Identität.
Das Lokal bietet Platz für 100 Personen. Die Empanadas werden in nur 90 Sekunden bei 400 °C in einem Holzofen gebacken, was einen knusprigen Teig und eine kochend heiße Füllung garantieren.
Nach nur 15 Tagen Betrieb beschäftigt das Unternehmen bereits 30 Mitarbeiter, vom Produktionszentrum bis zum Verkaufsort. „Nichts war einfach, auch nicht, obwohl dies mein zweiter Standort war. Ein neues Konzept zum Leben zu erwecken, erfordert viel Aufwand, von der Definition der Aromen bis hin zur Sicherstellung, dass es in großem Maßstab produziert werden kann und gleichzeitig die Qualität erhalten bleibt“, erklärt Melgarejo.
Auf seiner Speisekarte stehen traditionelle Empanadas, frittierte Varianten, Tatakua-Sandwiches mit Ciabatta-Brot und offene Empanadas: Eine einzigartige Kreation aus Blätterteig, gefüllt mit einer Füllung nach amerikanischem Hamburger-Stil oder Schweinefleisch nach mexikanischer Art. Alles wird von Hand aus Zutaten höchster Qualität hergestellt.
Dieses zweite Projekt festigt nicht nur Melgarejos Position als junge Ikone der lokalen Gastronomie, sondern zielt auch darauf ab, Villarrica mit einem ebenso authentischen wie innovativen Angebot auf der paraguayischen Gastronomielandkarte zu etablieren. „Wir möchten, dass die Leute kommen und ein neues Empanada-Erlebnis mit klassischen Aromen erleben, präsentiert wie nie zuvor“, sagte er abschließend.
Wochenblatt / Ultima Hora
