Villarrica. In einem Binnenland wie Paraguay ist die Suche nach wirklich frischem Meeresfisch oft eine Herausforderung. Doch wer in der Region Guairá unterwegs ist, stößt unweigerlich auf einen Namen: Ricardo. Der gebürtige Spanier aus Valencia hat mit seinem neuen Lokal „Mare Nostrum“ einen Ort geschaffen, der mediterrane Lebensart und kompromisslose Frische mitten in das Herz des Landes bringt.
Ein Spanier mit Logistik-Gen
Ricardo ist in der lokalen Gastroszene längst eine Institution. Nach seinen Erfolgen im Stadtzentrum und mit „Los Valencianos“ setzt er im Mare Nostrum nun ganz auf seine persönlichen Stärken. Das Besondere an seinem Konzept ist die Logistik hinter den Kulissen: Einmal pro Woche macht sich der Chef persönlich auf den Weg, um eine handverlesene Auswahl an Meeresfrüchten und Edelfischen für seine Gäste abzuholen. Ob zarter Lachs, Tintenfisch oder die für seine Heimat so typischen Sardellen – Ricardo überlässt die Qualität nicht dem Zufall oder anonymen Lieferanten.
Dieses Engagement schmeckt man auf dem Teller. Wer dort etwa den Lachs probiert, erlebt eine Qualität, die man sonst nur in Küstenregionen vermuten würde. Es ist ehrliche Küche ohne Mikrowelle und ohne Abkürzungen.
Handwerk braucht Weile
Im Mare Nostrum wird das “Slow Food“-Prinzip gelebt, auch wenn es nicht explizit auf der Karte steht. Da Ricardo jedes Gericht individuell und frisch zubereitet, gehört eine gewisse Portion Vorfreude dazu. In seiner Küche wird nichts auf Vorrat produziert. Das kann dazu führen, dass die Speisen an einem Tisch nicht immer zeitgleich serviert werden – ein Umstand, den Kenner jedoch als echtes Qualitätsmerkmal schätzen. Neben den Fischspezialitäten und der obligatorischen Paella beherrscht er auch die Kunst der Fleischzubereitung, die er in seinen mehr als zwölf Jahren in Paraguay perfektioniert hat.
Ein Service über das Restaurant hinaus
Das Mare Nostrum versteht sich nicht nur als Speiselokal, sondern auch als Anlaufstelle für Feinschmecker, die selbst am heimischen Herd aktiv werden wollen. Ricardo bietet einen exklusiven Bestellservice an: Wer für die eigene Küche erstklassigen Fisch in Profiqualität benötigt, kann diesen vorab bei ihm ordern und profitiert so von seinem wöchentlichen Frische-Transport.
Das Ambiente des Hauses ist familiär und einladend gestaltet. Ein großes Aquarium im Innenraum unterstreicht die maritime Seele des Lokals, während der großzügige Garten besonders an den warmen paraguayischen Abenden zum Verweilen einlädt. Trotz der harten Arbeit, die ein Sieben-Tage-Betrieb mit sich bringt, und gelegentlicher Enttäuschungen durch unzuverlässige Gäste, bleibt Ricardos Gastfreundschaft ungebrochen.
Interessierte finden das Mare Nostrum in Villarrica täglich für den Mittagstisch von 11:00 bis 14:00 Uhr sowie für das Abendessen von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Für Reservierungen oder Vorbestellungen aus dem Fischsortiment ist Ricardo am besten mobil unter den Nummern 0986 966101 oder 0982 379343 erreichbar. Aktuelle Einblicke in seine Küche gibt es zudem auf den gängigen sozialen Netzwerken wie Facebook und Instagram.
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