Asunción: Der anhaltende Anstieg der Fleischpreise zwingt Lomiteros und Asaditeros (Straßenverkäufer von Rindfleischsandwiches und Grillspießen), die Preise schrittweise anzuheben. Dabei wird in der Hauptstadt von Paraguay und Umgebung aber weiter Wert auf Qualität und Kundentreue gelegt.
Der ständige Anstieg der Fleischpreise ist nun auch in der Straßenküche spürbar. Die Stände, die Lomitos (Rindfleischsandwiches) und Asaditos (kleine Grillspieße), Ikonen des Streetfoods, anbieten, nehmen Anpassungen vor, um die Kosten für Zutaten und die Qualität aufrechtzuerhalten, ohne die Budgets der Kunden zu sprengen. Die Entscheidung zielt, wie die Betreiber betonen, darauf ab, den Geschmack zu bewahren, der sie populär gemacht hat.
Die Auswirkungen treffen vor allem Lokale, die täglich mit Rindfleischzuschnitten arbeiten. Dort werden die höheren Kosten vorsichtig auf die am häufigsten bestellten Gerichte umgelegt. Ziel ist es, Portionskürzungen oder Rezeptänderungen zu vermeiden.
In diesem Kontext hat Juana Cubilla, die einen Lomito-Stand leitet, eine Preisanpassung von 2.000 Guaranies pro Stück vorgenommen. Die Maßnahme soll die Erhöhung des Hauptbestandteils abdecken und den Produktstandard halten. Sie betonte, dass die Anpassung nicht auf zusätzliche Gewinnmargen abzielt, sondern auf das operative Gleichgewicht.
Cubilla erklärte, dass das Lomito-Sandwich und das Lomito Árabe die höchste Nachfrage aufweisen. Ihr Unternehmen beschäftigt etwa zehn Personen und ist vom täglichen Umsatz abhängig. Sie berichtet, dass die Kundschaft versteht, dass eine moderate Preiserhöhung es ermöglicht, das gewohnte Niveau beizubehalten.
Das Problem beschränkt sich nicht nur auf das Protein. Die Kiste mit Tomaten erreichte 240.000 Guaranies und der Sack Zwiebeln 75.000 Guaranies, was die Gesamtkosten zusätzlich in die Höhe treibt. Auch wenn einige Gemüsepreise schwanken, ist die Wahrnehmung an den Ständen, dass Fleisch, einmal im Preis gestiegen, selten wieder sinkt.
In der Avenida Rodríguez de Francia bestätigte Jorge Duarte ein ähnliches Szenario an seinem traditionellen Asadito-Grillstand. Das Rindfleisch-Asadito kostet nun 10.000 Guaranies, mit der Prämisse, weder das Gewicht noch die Zubereitungstechnik zu verändern. Für den Eigentümer ist die Qualität das wichtigste Unterscheidungsmerkmal in der Gunst der Verbraucher.
Duarte stützt sich auf einen treuen Kundenstamm, der über Jahre aufgebaut wurde. Die Präferenz für Rindfleisch bleibt hoch, was eine vorsichtige Preisumstellung ermöglicht. Der Plan ist, so lange wie möglich Widerstand zu leisten, bevor neue Anpassungen vorgenommen werden müssen, wobei eine klare Kommunikation mit dem Publikum Priorität hat.
Laut Duarte sind Wurstwaren und andere Zutaten relativ stabil geblieben. Die Tendenz zum Jahresende prognostiziert jedoch weiteren Druck auf das Rindfleischprotein. Sollten die Kosten erneut steigen, sieht sich der Handel gezwungen, die Preisliste erneut zu überprüfen.
Die lokale Geschäftswelt zeigt, dass Kleinunternehmen sich neu kalibrieren, um weder Qualität noch Kunden zu verlieren. Die Strategie kombiniert begrenzte Preiserhöhungen, effizientere Einkäufe und Kontrolle der Verschwendung. Solange Fleisch den Ton angibt, wird der Verkaufstresen weiter angepasst, damit der Geschmack gleich bleibt.
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