Der Traum von der Selbstverwirklichung im Ausland ist riesig und prägt viele Menschen, die Goodbye sagen zu good old Germany. Die großen bürokratischen Hürden in Deutschland, die hohen Kosten, die sozialen Erwartungen – die Gründe für einen neuen Start in einem anderen Land sind vielfältig. Wer lange genug an einem Ort aushält, wird viele deutsche Lokale kommen und gehen sehen. Alle verbinden dieselben Herausforderungen, die nicht gemeistert werden konnten. Gerade in Hohenau oder Asunción gibt es unzählige Beispiele von Restaurants und Kneipen, die auferstanden und fast so schnell wieder in der Versenkung verschwunden sind. Da stellt sich doch schnell die Frage, was die Lokale gemeinsam haben, die es schaffen.
Das Technische
Es einfach nur schaffen zu wollen – dieser Gedanke reicht nicht, um Erfolg in der Gastronomie zu haben. Schnell hat man online die Anzeige gefunden „Ladenlokal in Asunción zu verpachten/zu verkaufen“. Der Preis ist verlockend. Doch Obacht! Ein Restaurant sollte auch zum Klientel passen. Ein deutsches Restaurant zu eröffnen, wo es vielleicht schon 20 in der Art gibt, ist keine weise Entscheidung. Auch macht die Ausstattung einen großen Unterschied. Moderne Inneneinrichtungen wie Küche und Gastraum sind ansprechender und sparen unter anderem auch Energie und Ressourcen. Dabei kommt es auch darauf an, welche Küche Sie anbieten möchten. Ein italienisches Restaurant profitiert von einem hochwertigen Pizzaofen. Eine deutsche Küche eher von einem effiziennten Konvektomaten. Erfolg kann sich bereits an Ort und Ausstattungen scheiden. Eine gelungene Warenwirtschaft wird beispielsweise auch von einem speziellen Kassensystem Gastronomie unterstützt. Effizientes Einsetzen von Ressourcen ist auch besonders nachhaltig. Letzteres wird ja in diesem Jahr besonders durch die kürzliche Ernennung von Asunción zur Hauptstadt der iberoamerikanischen Gastronomie gefördert.
Das Rezept
„Bei Mutter schmeckt’s am besten“ – ja, das mag für den eigenen Gaumen vielleicht stimmen. Doch das Konzept sollte mehr enthalten, als das alte Kochbuch von der Oma. Gerade in einem Land, wo deutsche Auswanderer den größten Ausländeranteil ausmachen, muss schon ein innovatives, nachhaltiges und einzigartiges Konzept her. So verfügen Lokale wie die Bayern Stuben oder das Al Capone by Peter Stenger über starke individuelle Konzepte, die einen besonderen Flair ausmachen. Dies macht unter anderem den Erfolg aus. Es wäre weniger ratsam, direkt neben den Bayern Stuben ein weiteres Brauhaus bayerischer Art zu eröffnen. Flexibilität, Individualität und besondere Kenntnisse sind die Voraussetzungen für ein erfolgreiches gastronomisches Rezept. Zielgruppen zu haben, spielt dabei auch eine Rolle, aber dies ist auch mit Vorsicht zu genießen. Schießt man sich zu sehr auf eine einzige Gruppe von Menschen ein, kann das geschäftsschädigend sein. Es reicht einfach nicht, wenn nur ein- bis zweimal die Woche der deutsche Stammtisch vorbeischaut.
Das Know-How
Dies ist wohl der wichtigste Punkt, wenn es um die Selbstverwirklichung im gastronomischen Bereich in Paraguay geht. Das Know-How entfaltet sich über viele verschiedene Kategorien. Das erste ist das gastronomische Wissen. Was alle deutschen Restaurants in Paraguay gemein haben, ist die Ausbildung der Betreiber. Meisterbäcker, Profiköche, ausgebildete Kaufleute sind diejenigen, die die Höhen und Tiefen eines Gastronomie-Lebens erfolgreich meistern. Ausnahmen bestätigen natürlich die Regel, aber dennoch ist es sinnvoll zumindest Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt zu haben. Selbst ein Kellner weiß letztendlich mehr darüber, als die Hausfrau, die ihre Hausmannsküche an den Mann bringen möchte. Daneben ist die Kenntnis über die rechtlichen Gegebenheiten vor Ort mindestens genauso wichtig. Paraguay gilt mit seinen geringen Steuern als kleine Oase, doch gibt es Regeln, an die es sich zu halten gilt. Was viele auch unterschätzen, ist der Gebrauch der Sprache. Es ist unglaublich, wie viele Auswanderer kaum bis gar nichts von der Sprache der neuen Heimat verstehen. Spanisch zu verstehen und zu sprechen, ist in Paraguay essenziell.
Kurzum: das richtige Know-How über Gastronomie, Kochen und die kulturellen und rechtlichen Gegebenheiten vor Ort, ein einleuchtendes Konzept und die richtige Ausstattung machen den Erfolg eines Restaurants oder Kneipe in Paraguay aus.
