Pozo Hondo: Die Herausforderung begann mit dem Import gefrorener Trauben aus Mendoza, um einen Familientraum zu verwirklichen, dann mit der Umwandlung einer der extremsten Landschaften des paraguayischen Chaco in einen Weinberg und schließlich mit der Einrichtung einer Weinkellerei mit geführten Verkostungen in einem Land mit einer Tradition des Bierbrauens. Auf diese Weise beginnt die Geschichte des nationalen Weinbaus neu geschrieben zu werden.
Wein ist viel mehr als ein Getränk, durch seinen Geschmack können wir seinen Ursprung, seine Geschichte und die Geschichte seines Erzeugers nachvollziehen. Mit Trauben aus Mendoza, Argentinien, und einer in Paraguay installierten nationalen Produktion hat die Bodega Giacometti ein in Paraguay noch nie dagewesenes Weinbaumodell geschaffen.
Ihre Geschichte verbindet Familientradition, technische Innovation und das feste Engagement für die Entwicklung von Weinbergen im paraguayischen Chaco als nachhaltige Alternative zu importierten Weinen.
Der in Córdoba geborene und in Paraguay lebende César Giacometti erzählte in einem Interview, wie er einen in Paraguay wenig begangenen Weg beschritt: die Herstellung von Premium-Weinen mit Trauben aus Mendoza, einer der renommiertesten Weinregionen der Welt.
Was als Hommage an Césars Vater und als Hobby begann, entwickelte sich trotz klimatischer, logistischer, kultureller und wirtschaftlicher Hindernisse zu einem Geschäftsprojekt mit nationaler Identität und einer Investition von rund 1 Million US-Dollar. Wir erzählen Ihnen von der herausfordernden Vision, einem Familientraum und einem Wagnis, im Geschmack eines Glases mit dem Aroma der Geschichte.
Von der Familientradition zum Unternehmertum
„Ich habe immer mit meinem Vater Wein gemacht“, erinnert sich Giacometti. Auch nach dem Tod seines Vaters setzte er die Weinherstellung in Córdoba fort, während er bereits in Paraguay lebte. Der Mangel an lokalen Weintrauben veranlasste ihn, nach Alternativen zu suchen, bis er in Mendoza die Möglichkeit entdeckte, gefrorene Qualitätstrauben zu importieren.
So erhielt er 2018 mit Hilfe der argentinischen Winzer Juan Catena und Germán García die erste Lieferung und begründete eine nationale Produktion von Weinen mit internationalen Standards.
Die in Argentinien bisher einmalige Technik ermöglichte es, die Eigenschaften der Rebsorten Malbec, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon zu erhalten. Heute, so Giacometti, produziert das Weingut drei Weinlinien: Amore, Sognatore und Don Vittorio.
Die Linie Amore spiegelt die Typizität der einzelnen Rebsorten wider. Die Herstellung und der Ausbau erfolgen in Edelstahltanks, wodurch die charakteristischen Aromen der einzelnen Rebsorten erhalten bleiben.
Don Vittorio wird aus Trauben von Parzellen hergestellt, die mit besonderer Sorgfalt ausgewählt wurden, um ikonische Weine zu erzeugen. Dieser Wein wird 14 Monate lang in 100% neuen französischen Eichenfässern gereift, gefolgt von einer Flaschenreifung von mehr als zwei Jahren. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Wein mit einem Lagerungspotenzial von bis zu 20 Jahren.
Der Sognatore schließlich ist das Ergebnis einer strengen Auswahl außergewöhnlicher Trauben aus hochgelegenen Lagen. Der Wein wird zunächst in Edelstahlbehältern ausgebaut, dann sechs Monate in französischen Eichenfässern und weitere sechs Monate in Stahltanks. Diese Kombination verleiht dem Wein eine einzigartige Komplexität, mit großer Struktur und Konzentration. Nach mehr als einem Jahr in der Flasche ist ein ideales Gleichgewicht erreicht.
Das Weingut bietet die Möglichkeit, an geplanten Führungen teilzunehmen, um die Anlagen kennen zu lernen und Informationen zu erhalten.
Dank einer soliden technischen Unterstützung und zahlreicher Forschungen war es möglich, die Trauben aus Mendoza einzufrieren und nach Paraguay zu transportieren, wo sie mit größter Sorgfalt vinifiziert werden und einzigartige Weine hervorbringen.
Gleichzeitig wurde die Herausforderung angenommen, Weinberge in einem der extremsten Gebiete der Erde anzulegen: dem historischen paraguayischen Chaco (Pozo Hondo). Mit der Gründung der ersten Premium-Weinkellerei Paraguays wird die Geschichte des nationalen Weinbaus neu geschrieben.
Das Gebiet mit seinem trockenen Klima und den sandigen Böden bietet ähnliche Bedingungen wie die ertragreichen Weinbauregionen. Hier werden weiße Rebsorten wie Torrontés und Chardonnay sowie kleine Parzellen mit roten Rebsorten getestet. Das Ziel: Schaumweine und Hausweine aus eigenen Trauben zu erzeugen.
Das Weinherstellungsverfahren, so Giacometti, ist einfach in seiner Grundlage, aber rigoros in seiner Ausführung: Edelstahl, Pumpen ohne Belüftung, Reinigung mit Natronlauge und Peressigsäure. „Mit einer minderwertigen Traube kann man zwar Wein machen, aber man muss zu viel eingreifen. Wir fangen mit dem Besten an“, sagt César.
„Der größte Teil der Kosten liegt nicht in den Trauben, sondern in der Logistik“, meint Giacometti, während er von der manuellen Ernte in Mendoza, dem gekühlten Transport, der Lagerung in Kammern und der fraktionierten Weinbereitung erzählt. „Aber die Qualität rechtfertigt dies.
Mit einer optimistischen, aber realistischen Prognose geht Giacometti davon aus, dass ab 2025 genügend Chaco-Trauben produziert werden könnten, um eine ehrgeizigere Vermarktung in Betracht zu ziehen.
Export im Fokus
„Wir haben versucht, unsere Weine zu exportieren, denn wir haben Kunden in Japan, insbesondere in Okinawa. Wir haben uns auch auf Messen in Taiwan und anderen Ländern präsentiert, wo die Akzeptanz unglaublich war“, sagt er. Er erklärt jedoch, dass der Exportprozess durch die Rückverfolgbarkeit beeinträchtigt wird, da die verwendeten Trauben aus Argentinien stammen. „Es ist nicht möglich, die Trauben in einem Land zu kaufen und den Wein in einem anderen Land herzustellen.
Die in Asunción ansässige Bodega Giacometti hat eine jährliche Produktionskapazität von etwa 90.000 Flaschen. Sie verfügt derzeit über einen Bestand von 30.000 Flaschen, die vermarktet werden sollen, 50.000 Liter ruhen in Edelstahltanks und 23.000 Liter in Eichenfässern, die fast alle zum ersten Mal verwendet werden, was bei einer Aufteilung weitere 95.000 Flaschen ergeben würde.
Das Projekt erforderte eine Investition von fast 1 Million US-Dollar, ein Betrag, der für den Bau der Weinkellerei, den Kauf von Ausrüstungen, den Import von gefrorenen Trauben aus Mendoza und andere wichtige Produktionsmittel bestimmt war.
Wochenblatt / Abc Color
Ähnliche Beiträge:
Ihre Geschichte ist unsere Geschichte: Werden Sie Teil unserer Sammlung!
Mit 7 Jahren auf der nationalen Motocross-Meisterschaft
Eklatante Defizite in Geschichte
China fordert Paraguay auf, im Rahmen des Mercosur dem „Trend der Geschichte“ zu folgen
Vorbereitungen für den nationalen Strandwettbewerb laufen auf Hochtouren
