Asunción: Eingebettet im Viertel Las Mercedes der Hauptstadt von Paraguay eröffnete Georges Pâtissier im Jahr 2021 mit dem Ziel, authentische französische Patisserie für lokale Gäste zugänglich zu machen.
Gegründet von Jorge Cardozo, der in Frankreich, Argentinien und Uruguay ausgebildet wurde, vereint die Konditorei Techniken und Aromen aus jedem dieser Orte. Das Lokal erwarb sich schnell einen Ruf für künstlerische Präsentation und hochwertige Produkte. Heute spiegelt die Speisekarte die Reise des Küchenchefs und seine Leidenschaft für das Handwerk wider.
Cardozo verband europäische Raffinesse mit seiner Liebe zum visuellen Design und machte sich daran, eine Atmosphäre zu schaffen, die genauso unvergesslich ist wie das Essen selbst. Von den zarten Schichten eines Croissants bis zur Präzision einer Macaron-Schale wird jedes Element sorgfältig bedacht. Die Harmonie der Aromen und Texturen lädt die Gäste ein, jeden Bissen zu genießen. Wie der Café-Inhaber sagt: „Es geht nicht nur um Süße, es geht um Balance.“ Eine Philosophie, die sich in jeder Kreation widerspiegelt.
Die Wurzeln von Georges Pâtissier
Jorges Liebe zu französischen Desserts begann, bevor er überhaupt einen Schneebesen in die Hand nahm. Ursprünglich zur bildenden Kunst hingezogen, fand er später im Patisserie-Handwerk eine kreative Heimat. Frankreich stach für ihn aufgrund seiner Fusion aus Design, Kultur und Gastronomie hervor. Er studierte am Gastronomicom, einem Institut für internationale Köche, und verfeinerte seine Fähigkeiten während eines angesehenen Praktikums in Lyon.
Bei Sébastien Bouillet, einer der angesehensten Patisserien Frankreichs, verfeinerte Cardozo nicht nur seine Rezepte; er entwickelte die für das Handwerk essenziellen Disziplin und Geschwindigkeit.
„Es ist ein anderes Niveau“, sagt er über die französischen Küchen. Wieder zu Hause stand er vor der Herausforderung, hochwertige Zutaten zu finden und ein geschultes Team aufzubauen. Heute arbeiten seine zwölf Mitarbeiter daran, die hohen Standards aufrechtzuerhalten, die er aus Europa mitgebracht hat.
Französische Patisserie, bewusst angepasst
Eines der markantesten Merkmale des Lokals ist sein Ansatz bei französischen Süßwaren. Das Schlagwort ist nicht nur ein Trend; es ist die Kernidentität des Cafés. Dennoch strebt der Chefkoch keine blinde Kopie an. „Ich erkläre den Kunden immer, dass es französisch inspiriert, nicht kopiert ist,“, betonte Cardozo. Dieser Ansatz prägt jede Torte, jedes Éclair und jede Mousse, die im Laden präsentiert wird.
Der Grad der Süße, die Portionsgrößen und die Geschmacksprofile werden an den lokalen Geschmack angepasst. Anstelle von Zuckerüberlastung konzentrieren sich seine Patisserien auf die Essenz der Zutat, sei es Frucht, Schokolade oder Vanilleschote.
„Die Leute sind überrascht, dass es nicht zu süß ist, aber dann merken sie, dass sie alles andere besser schmecken können,“ fügte er an. Für den Kopf hinter dem Konzept bedeutet Anpassung keinen Kompromiss, sondern Evolution.
Süße und herzhafte Highlights
Das Lokal ist nicht nur für seine zarten Éclairs und eleganten Törtchen bekannt, sondern bietet auch eine robuste herzhafte Speisekarte. Zu den Signature-Gerichten gehören Croissants, gefüllt mit Toscano-Wurst oder cremigem Hühnercurry, oder der reichhaltige Croque Madame, serviert auf hausgemachtem Brioche. Sandwiches aus Ciabatta und handwerklich gebackenem Brot runden die herzhaften Optionen ab, mit Geschmacksrichtungen von Caprese bis zu langsam gegarter Schweineschulter mit Kaffee-Gewürz-Marinade.
Auf der süßen Seite glänzt die Patisserie mit französischen Klassikern und saisonalen Kreationen. Macarons sind in zwölf wechselnden Geschmacksrichtungen erhältlich, während zu den Bestsellern Pistazien-Éclairs und der verwöhnende Chocolover-Kuchen gehören. Törtchen – Zitrone, Apfel, Schokolade oder Vanille – zeigen die Sorgfalt des Chefkochs für die Schichtung der Aromen. Alles wird im Haus hergestellt, was Frische und Konsistenz sowohl bei den herzhaften als auch bei den süßen Angeboten gewährleistet.
Aufbau einer französischen Atmosphäre
Cardozo wollte, dass das Ambiente zur Patisserie passt, und so gestaltete er den Ort, um Paris zu evozieren. Der Salón París verfügt über Blumendekoration, sanfte Beleuchtung und ein individuelles Wandgemälde, das Ikonen wie den Eiffelturm und Macarons zeigt. Subtiler französischer Jazz spielt täglich und lässt Besucher in eine sensorische Reise jenseits des reinen Geschmacks eintauchen.
Französische Ausdrücke sind auf der Speisekarte verstreut und sorgen für Charme und kulturelle Tiefe. Einige Besucher kommen sogar, um bei einem Kaffee ihr Französisch zu üben. Der Gründer arbeitet mit lokalen Lehrern zusammen und veranstaltet Gesprächsgruppen und thematische Events. Sein Ziel ist es, die französische Kultur leicht zugänglich zu machen, sodass man sie auch Tausende von Kilometern von Europa entfernt genießen kann.
Wochenend-Specials
Das Café beschränkt sich nicht auf seine tägliche Speisekarte, sondern veranstaltet auch Wochenend-Events, die regelmäßig ein treues Publikum anziehen. Freitags von 19:00 bis 23:00 Uhr verwandelt sich der Raum in ein gemütliches Pizza-Lokal, das handgezogene Pizzen nach neapolitanischer Art serviert. Gäste können zwischen À-la-carte-Optionen oder der beliebten Pizza Corrida wählen, einem Verkostungsformat, das unbegrenzte Scheiben zu einem festen Preis bietet.
Die Sonntage sind dem Brunch vorbehalten, der von 10:00 bis 15:00 Uhr serviert wird und eine große Auswahl an großzügigen Gerichten bietet. Von Eggs Benedict auf hausgemachtem Ciabatta über weiche Hotcakes bis hin zu Vier-Käse-Omeletts ist die Auswahl sowohl raffiniert als auch tröstlich. Es ist eine entspannte, aber geschmackvolle Art, die Woche abzuschließen, und eine Tradition, auf die sich viele Kunden freuen.
Blick nach vorn, langsame Expansion
Obwohl eine Expansion zum langfristigen Plan gehört, liegt der Fokus von Cardozo weiterhin auf der Stärkung der Grundlagen. Derzeit laufen Renovierungsarbeiten, um die Außensitzplätze mit einem überdachten Bereich zu verbessern. „Man muss ein starkes Zuhause haben, bevor man mehr baut“, reflektiert er. Vorerst hat die Aufrechterhaltung eines exzellenten Services oberste Priorität.
Die kulinarische Szene Asuncións mag wachsen, aber Georges Pâtissier hat sich seinen eigenen ruhigen Raum geschaffen: elegant, bewusst und unverwechselbar. Mit einem Fokus auf Geschmack statt Übermaß und Detail statt Schnelligkeit ist das Lokal ein Beweis dafür, dass Exzellenz nicht schreien muss. Für jeden Besucher ist die Belohnung nicht Lärm oder Spektakel, sondern die ruhige Befriedigung wahrer Qualität.
VIP Card Vorteile
VIP-Mitglieder der The Asuncion Times erhalten bei Georges Pâtissier 10 % Rabatt, indem sie einfach ihre VIP-Karte vorzeigen – nur einer der vielen VIP-Mitgliedsvorteile.
Georges Pâtissier Öffnungszeiten
Montag: 14:00 bis 22:00 Uhr
Dienstag: 14:00 bis 22:00 Uhr
Mittwoch: 14:00 bis 22:00 Uhr
Donnerstag: 14:00 bis 22:00 Uhr
Freitag: 14:00 bis 23:00 Uhr
Samstag: 11:00 bis 21:00 Uhr
Sonntag: 10:00 bis 20:00 Uhr
Wochenblatt / Asunción Times
