Areguá: Eine bescheidene Unternehmerin wagt ihre ersten eigenständigen Schritte in der Welt der asiatischen Küche. Es handelt sich um Juana Fariña aus San Pedro del Paraná im Departement Itapúa, die sich vor zehn Jahren im Ortsteil Valle Pucú in Areguá niedergelassen hat. Sie ist 36 Jahre alt, verheiratet und hat zwei Kinder.
Gegenüber Journalisten erzählte sie: „Mit 15 Jahren fing ich an, bei koreanischen Restaurants zu arbeiten. So habe ich gelernt, mit ihnen zu kochen. Sie brachten mich nach Asunción, und während der Bauarbeiten an der Route PY08 in Caazapá habe ich auch für 13 Koreaner gekocht. Mit einem Koreaner im Speziellen habe ich drei Jahre lang zusammengearbeitet.“
„Ich erinnere mich noch, dass sie mir zu Beginn 150.000 Guaranies im Monat zahlten und ich acht Stunden am Tag für sie arbeiten musste. Ich war damals noch minderjährig. Eines Tages bat mich eine Freundin meiner koreanischen Chefin, an Silvester für jemand anderen zu kochen. Ich stimmte zu, ging hin, ihnen gefiel meine Arbeit, und am Ende blieb ich fest bei ihnen“, erinnert sie sich weiter.
Sie fügte hinzu: „Obwohl sie mir wenig zahlten, gefiel es mir – ich habe es geliebt. Ich habe das Kochen bei ihnen gelernt. Ich kam sehr jung mit meiner älteren Schwester nach Asunción. Meine Eltern blieben dort und arbeiteten auf dem Feld. Ich musste arbeiten und konnte meine Schulausbildung nicht fortsetzen; ich bin nur bis zur 5. Klasse gekommen. In der Küche musste ich ab 11:00 Uhr morgens stehen und hatte nur einmal im Monat frei.“
Die junge Köchin erklärte weiter: „Ich hatte vier Chefs, und einer der letzten sagte mir, dass sie, wenn ich mein eigenes Lokal eröffnen würde, kommen würden, um mein Essen zu essen. Denn mein Essen schmecke ihnen besser als in anderen koreanischen Restaurants.“
Und die Zeit schenkte ihr das, wovon sie immer geträumt hatte: Ihren eigenen Betrieb. Sie tauften ihn auf den Namen Kabak. Dazu erzählte sie: „Wir hatten eine Investition von 2.000.000 Guaranies, um die Zutaten zu kaufen. Im Moment arbeite ich von zu Hause aus und liefere die Bestellungen per Delivery aus. Mein Mann kümmert sich um diesen Teil, er fährt für Mobilitätsplattformen und liefert auch meine Bestellungen aus. Später möchte ich mein Haus so umbauen, dass die Leute hier vor Ort essen können.“
Diese Küche sei einfacher zu kochen
Auf die Frage, warum ihr die asiatische Küche gefalle und nicht andere Gerichte, erklärte sie, dass es “an der Einfachheit der Küche liegt und daran, dass der Kundenstamm bereits vorhanden ist. Es gibt Leute, die definitiv asiatisch essen, weil es viel gesünder ist und viel Gemüse enthält. Sogar die koreanischen Teigtaschen werden gedämpft und sind viel gesünder.“
„Ich habe erst vor einer Woche angefangen und hatte am ersten Verkaufstag wegen all der Ausgaben große Angst. Aber am Ende lief es sehr gut, ich habe extrem viel verkauft. Am meisten verkaufen sich Japchae-Glasnudeln, Reisnudeln, gedämpfte Teigtaschen, Kimbap, Frühlingsrollen und Kimchi-Jjigae,“ berichtete Fariña abschließend.
Wochenblatt / Cronica
