Asunción: Laut Pedro Galli, dem Vorsitzenden des paraguayischen Landwirtschaftsverbands (ARP), hat Paraguay im Vergleich zu den regionalen Preisen das “billigste Grillfleisch der Welt”. Er sagte jedoch auch, dass die Preise in den kommenden Monaten steigen könnten.
“Wir haben immer noch das billigste Grillfleisch der Welt”, sagte der Präsident der Viehzuchtvereinigung ARP, Pedro Galli. Er räumte jedoch ein, dass die Fleischpreise unter dem Einfluss der internationalen Preise gestiegen sind.
Trotzdem werden auf lokaler Ebene die Preise für beliebte Abschnitte beibehalten und sind für die Allgemeinheit weiterhin zugänglich.
In diesem Zusammenhang wies er darauf hin, dass ein Preisrückgang nicht zu erwarten sei und dass das Produkt in den kommenden Monaten aufgrund von Angebot und Nachfrage teurer werden könnte.
Als sich die Preise im Jahr 2020 zu verbessern begannen, kam die Dürre, die den Sektor erneut in Mitleidenschaft zog.
Er sagte, dass die Erhöhungen die hohe weltweite Nachfrage nach Lebensmitteln widerspiegeln und dass sie davon ausgehen, dass diese Situation anhalten wird. “Wir müssen im nächsten Jahr wiederherstellen, was wir verloren haben”, sagte er.
Nach dem offiziellen Bericht der paraguayischen Zentralbank (BCP) sind die Preissteigerungen bei Lebensmitteln (12,3 %) und Treibstoff (30,2 %) die beiden Posten, die im Warenkorb der Familien am stärksten ins Gewicht fallen und im vergangenen Jahr am stärksten gestiegen sind.
In der Gruppe der Nahrungsmittel stiegen die Preise für Rindfleisch um 26,6 Prozent und für Fleischersatzprodukte wie Huhn um 23,7 Prozent und für Schweinefleisch um 24 Prozent.
Laut einer Prüfung der aktuellen Preise durch das Wochenblatt sind in Supermärkten der Hauptstadt eingepackte Filetstücke (Lomito) aus dem Chaco ab 60.000 Guaranies pro Kilo (9 US-Dollar) erhältlich. Die Preisspanne geht jedoch, je nach Rasse bis 120.000 Guaranies (18 US-Dollar).
Filetstücke kosten aktuell in Asunción (Fortis) zwischen 60.000 und 113.000 Guaranies pro Kilogramm. pic.twitter.com/zrJXPl0o4h
— Das Wochenblatt (@wochenblattpy) February 16, 2022
Wochenblatt / Abc Color
DerEulenspiegel
Billig mag schon stimmen. Für mein Geschmack aber zäh wie Leder und bei den meisten Grillstationen schwarz wie die Nacht. Ich für meinen Teil verzichte schon seit Jahren darauf und mir fehlt nichts. Wem´s aber schmeckt, der soll es genießen. Vielleicht gibt es deshalb so viele Zahnlückige im Land?
Cabron
Fleisch ist hier wirklich noch immer günstig, es wäre auch verwunderlich, wenn es anders sein würde.
Preisunterschiede, ja, die gibt es wohl, aber das Fleisch ist eben auch unterschiedlich. Das hat man hier in Paraguay erst spät honoriert. Aber wer mal ein Steak von verschiedenen Rassen gegessen hat, der weiß, was ich meine……
Sie Masse der Paraguayer sind auch super ” Griller “, meinen Respekt, ich kann es leider nicht so gut………..
DerEulenspiegel
Und wenn man richtig nachschaut, würde sich heraus stellen, daß das “billige Fleisch” in Paraguay reine Schmuggelware ist, in überhitzten Camionetas transportiert, kurz vor der Verwesung. Dank langem Grillen bis zum schwarz werden und viel Salz bemerkt das aber niemand. Nein, liebe Freunde, hier wird man betrogen und belogen daß es einem übel wird.
Se**ion ID 05a56ad3bc21c8a3332520ef04e41f5f358d068abef7c8156d3fa3f514447bd510
@Eulenspiegel @Cabron
Jeder kann gleiche gut ein saftiges Steak a la “Ambassador marca pais” machen. Das liegt nicht am Asadeur sondern nur an den Geraeten die man benutzt.
Na gut etwas liegts am Asadeur auch aber nur dann wenn er das Fleisch anbrennen laesst weil er beim backen zu viel hinter die Binde gegossen hat und die meiste Zeit nur vor sich hin doest.
Das Geheimnis ist die Bauweise des Grills an fuer sich. Besser gesagt das indirekte grillen mittels des Kugelgrills. Es geht darum dass der Grill einen Deckel hat der die heisse Luft konvergieren laesst indem es einheitlich um das Fleisch zirkuliert. Die Hitze darf nicht entweichen koennen und so erhaelt das Fleisch durch das bruzelnde Fett das im Fettnapf aufgefangen wird und kocht seinen Geschmack ganz wie beim Kohlegrill. Wir sprechen natuerlich von einem Elektrogrill. Nur eben das Fleisch bekommt nicht das Aroma des Rauches oder Holzes aber seines eigenen Fettes ja. Und das Fett ist ja der Geschmackstraeger im Fleisch. Der Elektrokugelgrill gart das Fleisch gleichmaessig von allen Seiten und regelt die Temperatur durch den Thermostat. Es brennt nie was an es sei denn man laesst es zu lange drauf. Dann verkohlt es auch auf dem Elektrokugelgrill.
Elektrogrill für den Balkon? Der George Foreman Grill im Test – https://www.youtube.com/watch?v=m6oT0KXHA2I
Mit so einem Grill wie im Video, elektro mit Glocke und indirekter Heizung, koennen sie praktisch jeden Chefkoch im Asadieren im Regen stehen lassen. Den Unterschied macht in allen Faellen dann schon meist nur die Marinade. Ich mach es genauso wie der Typ da im Video. Ich hab einen aehnlichen Grill und salze das Fleisch auch nur auf dem Grill. Den Rest macht eben die Physik und der Grill selber. Das Geheimnis ist eben das indirekte grillen – und das macht nicht der Asadeur sondern der Grill selber.
Mit diesem Modell Grill ist das Fleisch nie hart sondern immer weich wie Kalbsfleisch. Du kannst das haerteste Fleisch vom alten Rind haben das beim Schlachten zu Tode gemartert wurde (dadurch wird das Fleisch hart weil Adrenalin ausgeschuettet wird vom mit dem Tode ringenden Tier – hab ich mir einbilden lassen), es wird auf dem Elektrokugelgrill der indirektes Grillen hat (einen Deckel), zart wie Butter.
Mit dieser Technik des Grills kann jeder Hohlkopf zum Grillmeister werden da die Technik den Unterschied macht und nicht der Mensch. Grillmeister kann jeder im handumdrehen werden.
Deswegen macht es keinen Unterschied obs nun diese oder jene Rasse Rind ist – es bleibt sich alles gleich. Das werden natuerlich fanatische Viehzuechter bestreiten aber die sind ja meist schon so weit angetrunken wenn der harte Brocken einmal auf der Kohle gar ist, dass der Alkohol ihnen imaginaere Unterschiede im Geschmack und Fleischfestigkeit vorgaukelt – mit Realitaet hat das nichts zu tun.
Es macht eigentlich keinen Unterschied welches Fleisch es ist – es ist alles gleiche gut. Die verschiedenen Rinderrassen tun eigentlich nichts zur Sache ausser man benutzt nur den Kohlegrill (ohne Deckel). Da diese Technik eben nicht einheitlich und rundherum gart so bleibt gewisses Fleisch zaeh wie Schuhsohleleder, eben weil es totgegart wurde von einer Seite (uebermaessige Hitze) und von der anderes Seite dann nochmal dasselbe waehrend die Fluessigkeiten im Fleisch austrockneten.
Fleisch ist nicht unterschiedlich es sei denn sie vergleichen “Fleischo di Gammla” mit normkonform gelagertem Fleisch. Gammelfleisch noch zurechtzuruecken – dabei versagt sogar ab einem gewissen Verwesungsgrad sogar der elektrische Kugelgrill.
Chemisch gesehen ist ja alles Rindfleisch identisch. Daher ist es auch identisch und Unterschiede sind nur eingebildet bzw der Mensch verhunzelte das Fleisch beim stuemperhaftem garen.
Was macht man denn eigentlich beim garen?
“Was passiert beim Garen von Fleisch?
Fleisch, das zum Braten verwendet wird, besteht im Wesentlichen aus Wasser, Fett und Proteinen (u.a. Aktin, Myosin und das farbbestimmende Myoglobin). Beim Garen von Fleisch läuft ein komplizierter physikalisch-chemischer Prozess ab. Wenn Fleisch gegart wird, beginnen die Proteine ab einer Temperatur von etwa 40°C zu denaturieren. Dabei verkürzen, lockern und verknäulen sich die Muskelfasern, gleichzeitig schrumpft das Bindegewebe.
Werden Muskelfasern über 40°C erhitzt, beginnen die Proteine grundsätzlich zu denaturieren, der Muskel zieht sich längs der Fasern zusammen, das Fleisch wird fester und zäher, je länger erhitzt wird. Das Wasser, das zum Großteil an die Proteine gebunden ist, wird freigesetzt und gelangt, wenn das Fleisch zu lange gegart wird, an der Oberfläche, wo es verdampft. Als Folge wird das Fleisch zäh und trocken. Fleisch mit wenig Bindegwebe wie Filet, Hüfte oder Rücken sollte daher nur so kurz wie möglich gegart werden und nur so lange, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Fleisch mit sehr viel Bindegwebe wie z.B. Hals, Brust, Schulter, Haxe sollte dagegen möglichst lange unter Zugabe von Feuchtigkeit (Schmoren, Kochen) gegart sein. Das Bindegwebe besteht aus zähem Kollagen, das erst bei Temperaturen von mehr als 80°C langsam zu weicher Gelatine denaturiert, die Flüssigkeit binden kann. Durch diesen Vorgang wird das zunächst sehr zähe Fleisch durch langes, langsames Garen zart und weich.”
Die Idee ist gerade das Fleisch zu denaturieren aber gleichzeitig das Wasser im Fleisch zu belassen. Dadurch wird es zart und weich. Beim grossen offenen Holzkohlegrill wird nur eine Seite des Fleisches ueberhitzt und die Muskeln verkrampfen und ziehen sich zusammen. Daher ist dieses Fleisch oft krumm verzogen.
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GRILL KAUFBERATUNG – Gasgrill, Kohlegrill oder Elektrogrill? Der Grillexperte gibt Tipps zum Kauf – https://www.youtube.com/watch?v=Qm-MVW1iULc
Ja dass die Holzkohle dem Fleisch einen Geschmack verleiht ist nur ein Psychoding und total imaginaer. Man hats probiert und kein professioneller Verkoster konnte im Blindtest einen Unterschied bemerken welches Fleisch nun auf einem traditionellen Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill zubereitet wurde.
Unterschiede in der Fleischzubereitung sind also so quasi zu 100% im Bereich der Einbildung und Fantasie anzusiedeln. Auch die Fleischqualitaet ist nur reinste Fantasie.
Im Chaco schreibt man dem traditionellen Holzkohleasado geradezu wundersamen Geschmack zu weil man wohl daneben sitzt waehrend man sich vollaufen laesst und den Duft des Bratens ruebergeweht bekommt. Das laesst die Fantasie steigen und Maerchen werden dann in den Koepfen der Leute wahr.
Tatsache ist also nur die Technik, also die Physik, die hinter den Designs der Grillapparate steckt – nur das ist real und hat Einfluss auf die Zubereitung des Fleisches.
Der Asadeur muss nur zusehen dass das ganze nicht anbrennt – sonst hat er auf das Grillgeschehen keinen Einfluss.
Eben, nur Gott, Bibel, Jesus und Naturgesetze (Physik die hinter den Grillmodellen steckt) sind real. Der Rest ist pure Fantasie.