Der erste Sushiman im Land

Asunción: Diosnel Miranda arbeitet seit 21 Jahren als Sushiman im Restaurant Sukiyaki. Er war der erste Paraguayer, der sich auf diese Art der Küche spezialisierte. Er verlegte Marmor und Granit. Im Alter von 40 Jahren krempelte er sein Leben um.

Mit 40 Jahren war Miranda einer der besten Marmor- und Granitfasser. Er arbeitete für eines der wichtigsten Marmorunternehmen des Landes. Damals wurde ein japanischer Geschäftsmann, der zu den wichtigsten Wegbereitern des japanischen Essens in der Stadt zählt, auf ihn aufmerksam und schätzte ihn als guten Sushiman ein. Und Miranda legte seinen Job beiseite, ging in die Küche und war der erste paraguayische Sushiman. Bis heute arbeitet er im Restaurant Sukiyaki und das ist 22 Jahre her.

Das Restaurant Sukiyaki wurde in den frühen 1970er Jahren des letzten Jahrhunderts eröffnet. Es befand sich in der Straße Constitución, fast Pettirossi, an der gleichen Stelle wie heute. Seine Geschichte reicht Jahre zurück, als die Witwe Kioko Uchiyamada eine Unterkunft in Asunción eröffnet. 1976 übernahm ihr Sohn Kazunori Uchiyamada das Restaurant Sukiyaki, der dem renommierten japanischen Restaurant seine Persönlichkeit verlieh.

Bis zum Jahr 2000 wurde die Herberge in ein mehrstöckiges Hotel umgewandelt und während des Baus arbeitete Miranda dort in seiner Eigenschaft als Marmor- und Granitfasser. Mehrere wichtige Gebäude im Zentrum von Asunción aus dieser Zeit tragen die Spuren seiner Arbeit. Der Bau dauerte mehr als ein Jahr. Kazunori Uchiyamada fiel der Mann auf und entdeckte, dass er die Qualitäten hatte, die jeder gute Sushiman besitzen sollte.

„Der Mann sah in mir Qualitäten wie Freundlichkeit, Korrektheit und glaubte, dass ich ein guter Sushiman sein würde. Ich habe schon immer gerne gekocht, aber ich hätte nie gedacht, dass ich als Sushiman enden könnte. 2001 fing ich an, sie haben mich ausgebildet, ein japanischer Koch kam und hat mich einen ganzen Monat lang unterrichtet“, erzählt Miranda, der von diesem Moment an seinen bisherigen Beruf komplett aufgab und sich seitdem der japanischen Küche verschrieben hat.

Natürlich fiel das Jahr 2001 mit einer starken Rezession in der Baubranche zusammen und vielleicht stammen die zahlreichen unfertigen Hochhäuser in der Stadt aus dieser Zeit. „Mir hat der neue Job gefallen, die Herausforderung hat mich gereizt, es war anders für mich, es war wie der Eintritt in eine andere Kultur“, fügte er hinzu.

„Ich hatte noch nie Sushis gegessen und seit ich sie probiert habe, mochte ich sie. Jetzt bereite ich auch gerne Sushis zu und um ein guter Profi zu sein, muss man wissen, wie man sie isst. Zuerst lernst du, Sushis zu essen, dann lernst du, sie zuzubereiten“, sagt Miranda weiter, der tatsächlich einfache, diskrete, freundliche, ruhige Manieren hat, alles, was Uchiyamada sicherlich in ihm gesehen hat, um ihn einzustellen.

Sushi ist das traditionellste Gericht der japanischen Küche, das aus Reis und rohem Fisch oder Schalentieren in Kombination mit Gemüse zubereitet wird. Es hat seine Varianten wie das Brötchen, die Nigiris, die Makis, das Sashimi, aber Sushi umfasst alles. „Heute wird alles selbst gemacht, es gibt sogar gebratenes Sushi“, erzählte Miranda und fügt hinzu, dass im Sukiyaki traditionelle Sushis im Trend liegen.

„Paraguayer essen jetzt viel Sushi, es ist nicht mehr wie früher, hier platzt das Restaurant am Wochenende aus allen Nähten“, berichtet Miranda weiter.

Ein grundlegendes Merkmal von Sushi ist, dass der Rohstoff von höchster Qualität sein muss. Der Reis ist ein Reis, der von den Japanern angebaut und konserviert wird. Fisch und Schalentiere müssen frisch sein. „Bei rohem Fisch kann man nicht alles verwenden. Sushi ist ein sehr gesundes und auch sehr schmackhaftes Essen“, fügte er an.

Nach 22 Jahren in diesem Beruf ist Miranda zufrieden mit seiner Lebensentscheidung. „Das ist, was ich mag“, sagt er, ohne zu bedenken, dass er der erste Paraguayer war, zumindest soweit bekannt, der sich auf diese Art von Küche spezialisiert hat. Es begann zu einer Zeit, als es nicht üblich war, japanische Gerichte zu essen, heute sind sie sehr weit verbreitet und es gibt bereits viele Paraguayer, die sich auf diese Art der Küche spezialisiert haben.

Wochenblatt / El Omnivorio

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