Asunción: Wenn Sie eine besondere Verabredung haben und bei Ihren Gästen gut ankommen wollen, gibt es nichts Besseres, als sie mit einem Asado zu überraschen! Jedoch wissen viele nicht, was besonders gut schmeckt oder für den Grill geeignet ist.
Deshalb verraten wir Ihnen in diesem Artikel, worauf Sie bei der Auswahl des Fleisches achten sollten und welches die besten Stücke sind.
Woher weiß man, welches Fleischstück sich am besten zum Grillen eignet?
Die Wahl des besten Fleischstücks zum Grillen kann schwierig sein. Zunächst müssen Sie entscheiden, was Sie zubereiten möchten, einen Burger oder lieber ein paar Steaks?
Das erste, was man beachten sollte, ist der Unterschied zwischen magerem und fettem Fleisch:
Bei magerem Fleisch müssen wir darauf achten, dass es nicht zu lange gekocht wird, denn da es wenig Fettgewebe hat, neigt es zum Austrocknen. Bei dieser Art von Fleisch muss der Grill eine gute Kontrolle über die Glut und den Zeitpunkt zum Wenden des Fleisches haben.
Auf der anderen Seite gibt es die fettreichen Teilstücke. Diese Art von Fleisch hat eine Marmorierung aus Fettgewebe zwischen den Fasern des Fleisches. Beim Garen zerfällt das Fett, wodurch sich der Geschmack und die Feuchtigkeitsbindung verbessern. Außerdem entsteht durch das Abtropfen des geschmolzenen Fetts auf die Kohlen eine Art Rauchnote, die das Fleisch durchdringt.
Daher ist das Grillen bei fetthaltigem Fleisch, wie Braten und Vacio (Lappenfleisch), einfacher, denn der Griller kann etwas sicherer sein, dass das Fleisch nicht austrocknet. Auf diese Weise erhalten Sie ein zartes Stück, das voller Geschmack ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass man unvorsichtig sein sollte. Es ist immer wichtig, die Kohlen im Auge zu behalten, um das Fleisch gleichmäßig zu garen und es nicht zu überkochen.
Die 8 besten Kalbfleischstücke zum Grillen
Asado de Tira (Rippe oder Querrippe)
Asado de Tira (Shortrib Cut) ist ein Klassiker, den jeder probieren sollte. Es ist eines der beliebtesten Fleischstücke zum Braten für alle Fleischliebhaber, denn es hängt direkt am Knochen und ist voll von Geschmack. Manche krempeln die Ärmel hoch und essen, indem sie den Knochen anfassen, andere ziehen es vor, ihn zu entfernen und einfach das Fleisch zu genießen. Es bleibt dem Gast überlassen, ob er ihn essen möchte oder nicht.
Vacío (Lappenfleisch)
Dies ist eines der schmackhaftesten und faserigsten Fleischstücke für den Grill, das Sie auf Wunsch auch marinieren können. Es befindet sich in einem der am besten zugänglichen Teile des Rindes, was ist also eine bessere Garantie als diese? Sein Geschmack ist sehr kräftig und seine Textur besonders zart. Dieses einzigartige Stück Fleisch wird bei mäßiger, indirekter Hitze langsam gegart.
Matambre (Flank Steak)
Es wird aus der Haut und den Rippen des Rindes gewonnen und eignet sich hervorragend zum Grillen auf dem Holzkohlegrill. Das Fleisch sollte eine rosa Farbe haben und das Fett, das es bedeckt, sollte gelb sein. Es ist eines der begehrtesten Teilstücke zum Füllen oder direkten Grillen. Achten Sie beim Grillen darauf, dass dieses Fleisch nicht austrocknet.
Colita de cuadril (Brustspitze oder Bürgermeisterstück)
Die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten des Colita de cuadril (vor allem zu besonderen Anlässen) sind einer der Gründe, warum es bei Grillfreunden so beliebt ist.
Das Bürgermeisterstück ist ein knochenloses, fleischreiches Stück Rindfleisch mit sehr wenig Fett, das an den Seiten als Schicht zu sehen ist.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für das Bürgermeisterstück, aber es empfiehlt sich, es bei mittlerer Hitze zu garen und die erste Kruste entstehen zu lassen, bevor man es umdreht, damit es an der Oberfläche schwitzt. Auf diese Weise erhalten Sie ein saftiges, zartes und weiches Fleisch.
Entraña (Kronfleisch oder Skirtsteak)
Die paraguayischen Churrasquerias sind berühmt für ihre Entraña, ein dünnes, zartes, schmackhaftes und knuspriges Stück, das normalerweise mit einer dünnen Fettschicht überzogen ist.
Wir raten im Allgemeinen davon ab, diese Fettschicht zu verwenden, da sie das Fleisch zu stark schrumpfen lässt und nicht mit den Gästen geteilt werden kann.
Bife de chorizo (Rumpsteak)
Wenn Sie Fleisch mögen, müssen Sie unbedingt Rumpsteak probieren. Dieses Fleischstück ist absolut köstlich und gehört zu den beliebtesten Gerichten des Landes. Das Steak wird normalerweise gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln und verschiedenen Salaten serviert. Das Fleisch ist unglaublich zart und schmackhaft und auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie in Paraguay sind.
Bife Ancho (Rib-Eye)
Wenn Sie sich den Bauch vollschlagen und ein köstliches Stück Rindfleisch genießen wollen, ist das Bife Ancho die beste Wahl. Es ist eines der schmackhaftesten und saftigsten Stücke, die Sie je essen werden. Das Fleisch ist gut mit Fett durchzogen, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Zartheit verleiht.
Wenn Sie auf der Suche nach einem wirklich einzigartigen und schmackhaften Steak sind, müssen Sie das Rindfleischstück probieren. Wenn Sie es probieren, werden Sie feststellen, dass Sie nicht irgendein Stück Fleisch essen.
Picaña (Tafelspitz oder Hüftdeckel)
Picaña ist ein Teilstück (Beitragsbild) mit einer großen, dicken Schicht, die dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Es ist keine preiswerte Variante, kann aber im Ganzen gegrillt oder in einzelne Steaks geschnitten werden, um sie schnell zuzubereiten. Es handelt sich um ein dreieckiges Stück aus dem hinteren Teil der Rinderlende, das nur noch mit Salz gewürzt werden muss, um ein hervorragendes Gericht zu erhalten.
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