Asunción: Das bekannte Restaurant “Un Toro y Siete Vacas“, ein Stier und sieben Kühe, kämpfte bis zum Schluss um seine Existenz. Obwohl mit einzigartigem Grillkonzept versehen, musste es seine Pforten schließen.
Vor zwölf Jahren wurde das Lokal zu einer Ikone, bis zu dem Punkt, als jetzt das gesamte Inventar an Interessenten verkauft wurde, um es als Souvenirs zu behalten. Der ungünstige Moment, der den gastronomischen Sektor betrifft, hat ein weiteres prominentes Opfer gefordert.
Das Restaurant war einer der Pioniere bei der Zubereitung eines paraguayischen Grills à la Carte. Im River Plate-Stil, mit innovativen Schnitten, mit erstklassigem Fleisch. Und mit einer eleganten Atmosphäre und mit einem sorgfältigen Service. Es war eine Sensation. Und mit einem markanten Namen, der eine historische Heldentat hervorrief. Die Ankunft der ersten Rinder in diesem Teil des Kontinents aus Spanien, zu der Koloniezeit: Ein Stier und sieben Kühe, die es geschafft haben, in der gefährlichen Expedition zu überleben.
An der Ecke Lilio / Malutin ließ man sich nieder. Das Restaurant hatte 240 Plätz, war Tag und Nacht besetzt, wirkte immer beschäftigt und es gab keine Probleme in der Nähe zu parken. Es hatte fast keine Konkurrenz, außer die brasilianischen Churrasquerias, die aber ein anderes Publikum ansprachen. Zwei Monate lang standen Leute Schlange, um das Restaurant zu betreten.
Aber die Zeiten ändern sich. Und wer weiß das besser als Toti Resquín, sein Besitzer (Beitragsbild), der von den neuen Winden erzählte, die aufzogen?
Und er tat dies mit einer bemerkenswerten Aufrichtigkeit, denn nicht alle Unternehmer der Branche werden ermutigt, die bitteren Momente anzunehmen. Er fühlte sich traurig und glücklich zugleich.
„Jeder wusste, dass El Toro sehr gut funktionierte und Projekte, die unseren ähnelten, schossen aus dem Boden“, erinnerte sich Resquín.
Die Möglichkeiten, ein gutes gegrilltes Fleisch zu essen, vervielfachten sich. Sie waren nicht mehr die einzigen auf dem Markt, aber sie waren es, die den Weg ebneten.
Dazu kam die Tatsache, dass die Ecke, wo sich das Restaurant befand, begann, immer mehr mit Geschäften und Restaurants bevölkert zu werden und das gesamte Viertel wurde außerdem nachts ein Anziehungspunkt. Es gab wenige Plätze zum Parken. Heutzutage ist es eine wahre Odyssee, zu Stoßzeiten, mittags und abends, einen zu finden.
„Wir waren uns nicht bewusst, dass dies passieren würde. Wir waren besorgt über den Einbruch bei den Gästen. Es gab Dinge, für die wir keine Wahl hatten. Menschen haben keine Probleme, an Orte zu gehen, die nicht den Regeln entsprechen. Es tut uns leid für die Ungerechtigkeit, die passiert. Die INAN besuchte uns regelmäßig und verlangte, dass sogar die Köche Uniformen und Hauben tragen müssen, während es in den Toiletten keine Lebensmittelsicherheit oder Hygiene gibt. Andere Lokale haben keine Kontrolle und bezahlen daher absolut nichts. Sie sind nicht besorgt über die Erfüllung dieser Anforderungen und können ein ähnliches Produkt wie das unsere zum halben Preis anbieten. All das ist gegen diejenigen, die nach den Vorschriften arbeiten“, betonte Resquín.
„Ohne die Möglichkeit, weiterzumachen, hatten wir einen Berg von Personalkosten, von fixen Ausgaben, von nicht reduzierbaren Inputs. Wir haben Angestellte, die mehr als 10 Jahre dabei sind. Wir haben große Anstrengungen unternommen, um allen gerecht zu werden und der bequemste Weg war, Vereinbarungen mit Mitarbeitern und Lieferanten zu schließen und zu erreichen. Alle Zahlungen sind erledigt, ich habe keinerlei Schulden“, fügte er an.
Das ganze Inventar des Restaurants wurde verkauft, einschließlich der Tische und Stühle. Resquín sagte, dass die Leute einige Produkte als Souvenirs, wie zum Beispiel Briefbögen, gekauft haben. Es gab sogar jemanden, der das Schild erwerben wollte, aber das war nicht zu verkaufen. „Es erfüllt mich mit Stolz”, sagte er.
Toti Resquín, der fast zufällig Restaurantbetreiber wurde, ist von Beruf Architekt, eine Tätigkeit, die heute seine meiste Zeit in Anspruch nimmt. Aber er ist auch Musiker und agiert als Sänger von renommierten Musikgruppen. Daher wird spekuliert, dass das Restaurant ein Musik-Café werden wird, wenn man bedenkt, dass Resquín die Räumlichkeiten noch mehrere Jahre angemietet hat. Er zieht es jedoch vor, dass die Idee vor der Einführung eine gewisse Reife brauche. „Wir sind nicht mehr so jung”, sagt er als Ausrede, um sich nicht über diese Möglichkeiten zu freuen.
Wochenblatt / El Omnivoro
