Asunción: Das Restaurant San Miguel wurde 1886 geboren, ging aber am 16. März 1971 in die Hände von Ramón Mendoza über. Unter seiner Regie wurde der Ort zu einem der traditionellsten Restaurants in der Hauptstadt von Paraguay. Es hat trotz Pandemie ein halbes Jahrhundert überlebt.
Mendoza war 40 Jahre alt, als er sich entschied, die Räumlichkeiten zu erwerben und heute, mit 90 Jahren, ist er immer noch zu sehen, wie er sein Restaurant besichtigt und sich zwischen der Küche, dem Speisesaal und der Verwaltung einmischt. Obwohl er nicht mehr von seiner Frau Elvira Rojas Degeller begleitet wird, die das Lokal bis zu seinem Tod 1999 leitete.
San Miguel ist der Fantasiename eines Familienunternehmens, das die Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung erworben hat, deren Anteile auf Mendoza, seine Kinder und auf Roberto Maciel, seinen Neffen, verteilt sind, der derzeit die administrative Leitung des Unternehmens innehat. María Luisa Maciel Rojas, eine der Töchter von Mendoza, ist Geschäftsführerin.
Als Mendoza das San Miguel erwarb, war das Geschäft wie ein großes Lagerhaus, in dem Produkte aller Art verkauft wurden und das auch einen gastronomischen Service beinhaltete. Die meisten Kunden waren ANDE-Mitarbeiter. „Dann haben wir uns an eine andere Art von Kundschaft gewandt”, sagt Maciel.
In den 1980er Jahren bereitete Degeller, die die Küche leitete, auf Wunsch eines ihrer Söhne Schnitzel zu und war so erfolgreich, dass sie zum Starprodukt des Restaurants wurden. Heute bietet das Restaurant San Miguel Rindfleisch, Hühnchen, Surubí, Tilapia, Innereien und Mailänder-Schnitzel an. Und ohne Zweifel hat es eines der besten Mailänder der Stadt. Surubí und Schnitzel werden am meisten verkauft.
Die Bar San Miguel, wie sie genannt wurde, befindet sich auf der España/Padre Cardozo, fast vor dem ANDE-Hauptgebäude.
Das gesamte Restaurant atmet eine familiäre Atmosphäre. Die Dekoration ist nüchtern und klassisch, die Speisekarte traditionell und die Kundschaft geht nicht über diese Parameter hinaus. „Es ist ein sehr beliebter Ort für die traditionellen Familien von Asunción”, sagt Maciel. Es herrscht eine ruhige, entspannte Atmosphäre und die Kunden nennen die Kellner beim Vornamen. Insgesamt 38 Angestellte hat das Restaurant, vor der Pandemie waren es 45.
Maciel berichtete, dass sie die negativen Auswirkungen der Covid-19-Pandemie erfolgreich bewältigen konnten. Sie mussten zu Beginn der Quarantäne einige Wochen schließen, aktivierten jedoch sofort den Lieferservice und boten typische Mahlzeiten als Alternative für ihre gastronomischen Vorschläge an. Sie mussten sich verschulden, um ihren Verpflichtungen nachzukommen, aber jetzt “erholen wir uns fast wieder auf unsere normales Niveau”.
Maciel führt diese Situation auf “Kundenbindung”, Ernsthaftigkeit und Aufrichtigkeit zurück, mit der er das Restaurant führt. „Wenn wir sagen, dass das Mailänder-Schnitzel ein Filet ist, ist es ein Filet; Wenn wir sagen, dass es Surubí ist, ist es Surubí. Wir versuchen niemals, Kunden zu täuschen“, betonte er.
Die Daten über die Herkunft von San Miguel stammen aus dem Jahr 1886. Zu dieser Zeit war die Familie Torreani-Viera als Eigentümerin des Grundstücks eingetragen, ein Familienname, der später bekannt wurde, weil General Eduardo Torreani Viera ein Held des Chaco-Krieges wurde und eine Straße in der Stadt seinen Namen trägt.
1939 kaufte das tschechische/jüdische Ehepaar Walter Mandelik und Elena Stern, die aus dem Kriegsumfeld in Europa geflohen waren, das Lokal und führte es bis 1971, nachdem sie beschlossen hatten, in ihre Heimat zurückzukehren.
Mendoza war zu dieser Zeit bei dem Ehepaar gut bekannt und hoch geschätzt. Sie beschlossen, ihm San Miguel für zwei Millionen Guaranies zu verkaufen. Walter und Elena blieben nach Abschluss des Verkaufs etwa sechs Monate, um Don Ramón und seine Frau bei der Verwaltung des Restaurants zu beraten und zu unterstützen.
Wochenblatt / El Omivoro
