Vom Fünf-Tische-Lokal zum Gastronomie-Imperium: Eine Erfolgsgeschichte hinter den Kulissen

Asunción: Maria Salinas und José Torrijos begannen gemeinsam zu kochen – zunächst mit einem Catering-Unternehmen und einem kleinen Sushi-Restaurant mit nur fünf Tischen. Knapp zehn Jahre später betreibt die Euro-Gruppe Paraguay S.R.L. neun Restaurants in Asunción und Ciudad del Este sowie ein umfassendes Gastronomieangebot in mehreren Hotels.

Dieses kontinuierliche Wachstum ist jedoch keineswegs Zufall: Es basiert auf einer klaren Aufgabenteilung, gut ausgebildeten Teams und der ständigen Beachtung aller Abläufe, lange bevor der erste Gast seinen Tisch betritt.

Das erste eigene Restaurant entstand in einem unfertigen Raum. Salinas und Torrijos arbeiteten bereits im Dazzler Hotel in Asunción beim Frühstücksservice, als sie in das Gebäude hinuntergingen und eines der leerstehenden Ladenlokale besichtigten. Zwischen den rohen Wänden kam ihnen eine Frage in den Sinn, die den Verlauf ihres gemeinsamen Projekts für immer verändern sollte: Was wäre, wenn sie das Lokal mieten und dort ihr eigenes Restaurant eröffnen würden? So begann die Geschichte des Takuare’e Restó, das bald sein zehnjähriges Bestehen feiert.

Maria und José lernten sich 2013 in einer Küche kennen. Aus beruflichen Kontakten entwickelte sich eine Liebesbeziehung; 2018 heirateten die beiden, nachdem sie bereits jahrelang gemeinsam gearbeitet, Entscheidungen getroffen und Projekte realisiert hatten. Ihr ursprünglicher Plan war bescheidener: Sie wollten sich dem Catering widmen, mieteten eine Lagerhalle nahe der Calle Lillo, richteten eine Produktionsküche ein und eröffneten um 2015 ein kleines Sushi-Restaurant mit Lieferservice. Während José weiterhin andere Gastronomiebetriebe beriet, führten beide gemeinsam ihr junges Unternehmen.

Aus diesem bescheidenen Anfang entwickelte sich eine Expansion, die keiner von beiden vorhergesehen hatte. Das Paar übernahm das gesamte Frühstücksbuffet im Dazzler Hotel und eröffnete dort schließlich das Takuare’e Restó – ein Konzept, das paraguayische Aromen mit spanischer Tradition verbindet. Der Name “Takuare’e“ bedeutet auf Guaraní “Zuckerrohr“. Die Küche kombiniert mediterrane Einflüsse mit lokalen Zutaten und nutzt Zuckerrohr in Speisen sowie Getränken. Im Laufe der Zeit erweiterte sich diese Identität um offenes Grillen und heimische Fleischspezialitäten.

Die Gruppe wuchs schrittweise mit Neueröffnungen an Hotelstandorten und expandierte bis nach Ciudad del Este. Besondere Herausforderungen brachte die Pandemie mit sich: Als die Partnerhotels zu Quarantäneeinrichtungen umfunktioniert wurden, mussten Maria und José nach vorherigen Entlassungen fast von vorn beginnen. Sie arbeiteten selbst wieder von morgens 05:00 Uhr bis abends 21:00 Uhr in der Küche, um die Versorgung aufrechtzuerhalten. Diese Phase stärkte das Fundament für die spätere Weiterentwicklung.

Heute umfasst die Euro-Gruppe Paraguay S.R.L. neun Gastronomiebetriebe und beschäftigt über 200 Mitarbeiter. Mit dem Wachstum hat sich auch die Rollenverteilung scharf konturiert: José, renommierter Koch und ehemaliger Juror bei MasterChef Paraguay, widmet sich der kulinarischen Entwicklung, Menüplanung und Rezeptur. Maria, ausgebildete Köchin und Sommelière, steuert die operativen Abläufe – von Weinkarten und Lieferantenverträgen über Budgets bis hin zu Personalführung und Öffentlichkeitsarbeit. Durch standardisierte Rezepturen, Fotodokumentationen beim Anrichten und regelmäßige Audits stellen sie sicher, dass die hohe Qualität an allen Standorten gewahrt bleibt.

Neun Standorte im Überblick

-Takuare’e Restó (Hotel Dazzler, Asunción): Das Stammhaus der Gruppe. Verbindet lokale Zutaten mit mediterranen und spanischen Einflüssen.

-Takuare’e Brasas (Hotel Esplendor, Asunción): Auf offenen Grill, einheimische Fleischspezialitäten und spanische Traditionen spezialisiert.

-Takuare’e Country (Bisinii Hotel Boutique, Ciudad del Este): Ein intimes Grillkonzept in einem exklusiven Boutique-Hotel-Ambiente.

-836 International Cuisine (TRYP Hotel, Asunción): Bietet eine internationale Speisekarte mit Fleisch, Fisch, Pasta, Risotto und Ceviche.

-Guay (TRYP Hotel, Asunción): Eine atmosphärische spanische Bar auf der Hotelterrasse mit iberischer Küche und Cocktails.

-Takuare’e Restó (Hotel Dazzler, Ciudad del Este): Die erfolgreiche Übertragung des Stammkonzepts auf den Standort im Osten des Landes.

-Guay (Hotel Dazzler, Ciudad del Este): Der zweite Standort der spanischen Terrassenbar, ausgerichtet auf ein internationales Publikum.

-Al Vuelo (Ramada by Wyndham, Asunción): Ein modernes, ungezwungenes Terrassenrestaurant mit vielseitiger Speisekarte.

-Takuare’e Brasas (Tupi Marketplace, Asunción): Der neueste Zuwachs der Gruppe – ein großzügiges Grillrestaurant in einem modernen Gewerbekomplex.

Wochenblatt / High Class