Salz, der “Doppelagent“ auf dem Tisch

Asunción: Etwas, das so klein und gebräuchlich ist wie Salz, kann im Allgemeinen mehrere gesundheitliche Probleme verursachen als man ahnt. Im Durchschnitt verbrauchen die Paraguayer fast das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis.

Und deshalb ist es nicht verwunderlich, dass es auf ihrem Tisch immer Salzstreuer gibt.

In Wirklichkeit spielt Salz eine heroische und schändliche Rolle in der paraguayischen Ernährung und ist so manichäisch, dass seine Auswirkungen auf den Organismus schädlich oder vorteilhaft sein können.

Salz ist der Hauptbeitrag von Jod, vor allem im Stadium der Schwangerschaft und des Wachstums, aber auch Natrium, das gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit Bluthochdruck (Herz-Kreislauf-Krankheiten) hervorrift, eine der Hauptursachen für natürliche Todesfälle in Paraguay.

„Es gibt sehr wenige Studien auf Landesebene, es gibt eine, die darauf hindeutet, dass der durchschnittliche Verbrauch von Salz in der paraguayischen Bevölkerung 13,4 g beträgt. Das sind doppelt so viel wie wir verbrauchen sollten“, sagte José Acosta, Direktor für Mikronährstoffe des Nationalen Instituts für Ernährung (INAN), der klarstellt, dass das Extreme schlecht sei, nicht der Konsum selbst.

In der Tat fördert die Behörde INAN den Salzkonsum (innerhalb normaler Parameter), während das Gesundheitsministerium die Reduzierung des übermäßigen Konsums empfiehlt. Beide Positionen scheinen zwar widersprüchlich zu sein, zielen jedoch darauf ab, Verbrauchsparameter zu normalisieren.

„Wir regen den Salzkonsum aus dem INAN an, weil es unser einziges Jodvehikel ist, das müssen wir immer hervorheben“, sagt Acosta. Rodrigo Burgos, Ernährungswissenschaftler und Mitglied der Direktion für die Überwachung nichtübertragbarer Krankheiten des Gesundheitsministeriums, will seinerseits den Verbrauch senken.

Jod vom Beginn an, wenn ein Kind mit dem essen beginnt, muss ergänzt werden, weil das Kind aufhört, von der Mutter abhängig zu sein. Vom Anfang des Essens bis zum Ende des Lebens ist Jod notwendig, weil wir keine andere Quelle haben. Wir sind zudem ein mediterranes Land, haben keine Küsten wie andere Länder, sodass ihr Gemüse bereits das benötigte Jod enthält“, erklärt Acosta.

Auf der anderen Seite stellt das Gesundheitsministerium die schädlichen Auswirkungen von Natrium in den Vordergrund.

Natrium habe Auswirkungen “auch auf die Retention von Flüssigkeiten und das hängt sehr stark mit dem Anstieg des kardiovaskulären Drucks zusammen. Wenn der Blutdruck erhöht ist, hat man ein größeres Risiko, einen Herzinfarkt zu bekommen. Es kann zu Schwellungen in den Extremitäten kommen und weitere Herz-Kreislauferkrankungen hervorrufen“, kommentierte Burgos.

Die komplizierteste Sache, um den Salzkonsum zu kontrollieren, ist, dass es viele Lebensmittel gibt, die ohne zu denken einen hohen Gehalt an versteckten “Natrium“ haben. „Es gibt verstecktes Natrium in Lebensmitteln wie Wurst, Pasteten, Hot-Dog-Würstchen und andere haben eine hohe Rate von Natrium, einschließlich Limonaden“, sagt Acosta.

Sogar Bäcker, ohne ihr Wissen, fügen Salz ihren Produkten zu. „Eine Person kauft in den Bäckereien Brot, ohne zu wissen, dass es schon gesalzen ist. Dies geschieht nach und nach, sodass sie die Wirkung des Guten zunächst nicht spüren, weshalb diese Art von Strategie mäßig interessant ist“, fügt Acosta hinzu und empfahl, bevor es zu spät ist, die Ernährung über Nacht radikal zu ändern.

„Wenn Sie beginnen, Bluthochdruck Probleme zu entwickeln, ist es empfehlenswert, dass Sie sich für rohes Obst und Gemüse entscheiden und weg von den hochverarbeiteten Lebensmitteln. Man muss sich auch von einigen Praktiken, wie das Hinzufügen von Ketchup zu jedem Biss von Chips oder Empanada, abwenden. Und entfernen Sie den Salzstreuer vom Tisch“, erklärte Acosta.

Wochenblatt / ABC Color

Der Zweck dieses Dienstes ist die Wertsteigerung der Nachrichten und um einen flüssigeren Kontakt zu den Lesern zu etablieren. Kommentare sollten an das Thema des Artikels angepasst werden. Die Kommentatoren sind ausschließlich für den Inhalt verantwortlich, der sachlich und klar sein sollte. Schimpfwörter und persönliche Beleidigungen sowie Rassismus werden nicht geduldet.

5 Kommentare zu “Salz, der “Doppelagent“ auf dem Tisch

  1. Kosmische Tarantel

    Antworten

    Ohne Salz wird man wohl nicht lange überleben, aber zwei Scheiben Brot beinhalten genug Natrium-Chrorid, um den Tagesbedarf von ca. 6g zu decken.
    Aber mir scheint, als ich noch auswärts gegessen habe, dass Salz das einzige Gewürz ist, dass hiesige Lokale verwenden, so dass nebst Salz auch noch Salz als Pfeffer und Paprika getarnt in allen Gerichten enthalten ist. Ja, esse lieber zu hause. Dann klappt es nicht nur mit dem kein Blutkochdruck, sondern auch mit dem kein Durchfall.

  2. Das Salz, daß man als „Kochsalz“ zu kaufen bekommt ist reines Natriumchlorid, zusätzlich meist noch vergiftet mit Jod, Fluorid und Aluminium.
    Natürliches Salz, wie es in der Natur vorkommt ist gut für die Gesundheit. Man bekommt es zu kaufen als natürliches Steinsalz oder Himalayasalz.

  3. Schon mal Brot ohne Salz gegessen, ist fast ungeniessbar und wie viele Gramm Salz verliert man in Paraguay im Sommer wenn man arbeitet und schwitzt? Ich denke bei diesem Schweiss/Salz verlust wo wir hier haben kann man die Gesundheitsregel vom Norden nicht anwenden weil man einfach nicht mehr Salz schwitzen kann als man einnimmt. Klar kann man auch alles uebertreiben, doch die Gesundheits Ratschlaege werden nach meiner ansicht auch uebertrieben.

  4. Dieses Märchen vom bösen Salz, das angeblich für Bluthochdruck verantwortlich sein soll, ist wohl genauso wenig auszurotten wie der angeblich so hohe Eisengehalt von Spinat.
    Die Versuchsratten wurden in diesem Experiment, das die angebliche Schädlichkeit von Salz untermauern soll, mit so viel Salz gefüttert, daß ein Mensch, hochgerechnet auf das Körpergewicht, täglich 5 kg Salz verspeisen müßte.
    Nur aufgrund dieses „Versuchs“ werden Menschen seit jahrzehnten mit geschmacklosem salzarmem oder salzfreiem Essen gequält.
    Besonders unverantwortlich ist die Empfehlung salzlosen Essens für Senioren. Die trinken sowieso viel zu wenig, weil im Alter das Durstgefühl nachläßt.
    Und durch die salzlose Kost wird dieser Effekt noch verstärkt.
    Das Ergebnis sind dehydrierte ältere und alte Menschen.
    Wie lautet nochmal ein deutsches Sprichwort?
    Wenn das Essen nicht schmeckt fehlt Salz.

Kommentar hinzufügen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.