Asunción: Es ist das erste und einzige kolumbianische Restaurant, das es in der Hauptstadt von Paraguay und wahrscheinlich im ganzen Land gibt. Ursprünglich war es ein Stand, an dem Straßenessen verkauft wurden, aber die Pandemie machte das Angebot bekannt und so entwickelte sich ein Restaurant daraus.
Kurz vor der Pandemie beschloss der Chefkoch und Inhaber von Sin Reseras, Beto Álvarez, ein alternatives gastronomisches Angebot zu ermöglichen.
„Wir mussten uns neu erfinden, um ein Produkt zu haben, das besser zur finanziellen Situation vieler Kunden und mehr zum boomenden Lieferservice passt“, erklärt Álvarez, ein gebürtiger Kolumbianer. So entstand La Candelaria mit einem kolumbianischen Streetfood-Konzept. Die Hauptgerichte waren am Anfang Patacones, Empanadas Antioqueñas, Arepas und Hot Dogs.
Das Phänomen der Pandemie hat die Gastronomie völlig verändert. Die Menschen blieben zu Hause und sorgten dafür, dass das Liefersystem florierte. Die Öffentlichkeit begann, sich über alle Angebote zu informieren, “sie vertiefte sich in verschiedene Marken“ und La Candelaria gewann immer mehr an Vorrang bei den Verbraucherpräferenzen.
Während der Pandemie war La Candelaria die Marke, die am meisten anzog. Und dort beschloss Álvarez, Sin Reservas zu schließen, um sich ganz der florierenden Marke zu widmen und daraus ein Restaurant zu machen. So wurde Sin Reservas im April 2021 geschlossen, als es kurz vor seinem neunjährigen Bestehen stand. Es entwickelte sich zu einem der besten Restaurants der Stadt und sein Chefkoch und Besitzer wurde zu einem der anerkanntesten Profis auf diesem Gebiet.
„Während der Pandemie haben wir beschlossen, uns mehr auf La Candelaria zu konzentrieren und in ein Restaurant zu wechseln, das mehr auf den Teller bringt. Dieser ganze Prozess dauerte zwei Jahre, er geschah auf natürliche, biologische Weise, nach und nach begannen wir, kolumbianisches Essen hinzuzufügen. Wir haben viele andere Dinge angepasst“, erklärt Álvarez.
Die Mehrheit der Kundschaft ist paraguayischer Herkunft, sogar 80 %, und der Rest besteht aus Ausländern, zu der auch kolumbianische Einwohner gehören, eine Gemeinschaft, die im Land nicht sehr zahlreich ist.
Zu den kolumbianischen Gerichten, die La Candelaria anbietet, gehören Meeresfrüchte-Auflauf, Reis mit Meeresfrüchten (Gerichte, die bei Sin Reservas angeboten wurden, aber jetzt zu günstigeren Preisen), Ajiaco Santafereño, Chicharrones mit Maniok, gebratener Fisch, Steaks, aber auch Hamburger oder Empanadas.
Zu seinen Zukunftsplänen erzählte Álvarez, dass er gerne Filialen von La Candelaria eröffnen würde, allerdings kleinere mit einem Express-Küchenkonzept. In Bezug auf die Gastronomie erwähnte er, dass er gerne weitere Rezepte der kolumbianischen Küche auf die Speisekarte aufnehmen würde, insbesondere Suppen oder Eintöpfe, die in seinem Land das ganze Jahr über konsumiert werden, nicht nur im Winter. „Die Zeit wird die Richtlinien für uns festlegen“, sagt er, der erkennt, dass das Etablissement unter dem Einfluss seiner Kundschaft wuchs und sich entwickelte.
La Candelaria liegt am Cruz del Defensor, in der Nähe von Souza, im Viertel Villa Morra. Es ist ein Ort mit einer Kapazität für 60 Personen und einer farbenfrohen, entspannten und festlichen Atmosphäre. Die geschäftigste Zeit ist die Nacht. Sein Name bezieht sich auf ein symbolträchtiges Viertel von Bogotá, Kolumbien, und auf die Jungfrau von La Candelaria, die Schutzpatronin der Stadt Cartagena. Geöffnet von Dienstag bis Sonntag von 11:00 bis 15:00 Uhr und von Dienstag bis Samstag ab 18:00 Uhr.
Wochenblatt / El Omnivorio
