Asunción: Gerade jetzt, in den schwülwarmen und feuchten Tagen, sprießen Pilze an bestimmten Stellen aus dem Boden. Wenn man jetzt wüsste welche Pilze man hier in Paraguay essen kann und welche man besser stehen lassen sollte, würde das Pilzsammler Sicherheit geben.
Obwohl die Menschen oft daran gewöhnt sind, Pilze, die in unseren Haushalten auftauchen, einfach wegzuwerfen, wächst das Interesse an dieser begehrten Zutat in der Gastronomie von Tag zu Tag. Doch nicht alle Pilze sind essbar. Die Mykologieexpertin Michelle Campi erklärt, was über die einheimischen Arten Paraguays bekannt ist und welche medizinischen Eigenschaften sie haben.
Das Wissen über Pilze in Paraguay hat sich in den letzten zehn Jahren dank des Mykologie-Labors der Nationalen Universität von Asunción erweitert. Die Biologin Michelle Campi, eine technische Lehrerin und Forscherin, sagte, dass sie das Buch “Wilde und essbare Pilze Paraguays und einige Rezepte“, das bereits auf den Markt kam, neu auflegt.
Das Buch ist jetzt öffentlich zugänglich, sodass alle Interessierten mehr über die im Lande vorkommenden Arten und deren Verzehr erfahren können. Die Mykologieexpertin erklärte, dass es kein spezifisches gemeinsames Merkmal gibt, an dem sich giftige Pilzarten erkennen lassen.
Kann ich wissen, ob ein Pilz giftig ist?
Laut Campi konnten 25 einheimische Arten identifiziert werden, von denen nur eine giftig ist: “Chlorophyllum molydites”, ein Pilz, der in städtischen Gebieten sehr häufig vorkommt. Er enthält ein Alkaloid, das gastrointestinale Symptome wie Durchfall und Erbrechen verursacht, aber nicht tödlich ist.
Sie stellte jedoch klar, dass man nicht sicher sein kann, dass alle anderen Pilze in Paraguay essbar sind, da es Arten gibt, die bis heute nicht richtig katalogisiert wurden. Aus diesem Grund empfiehlt die Biologin, immer einen Experten zu Rate zu ziehen, um herauszufinden, ob man einen Pilz, der im Garten aufgetaucht ist, verzehren kann oder nicht, zum Beispiel über das Facebook-Konto “Fungi Paraguay”, das von ihrem Team eingerichtet wurde, um die Vielfalt der paraguayischen Mykobiota zu verbreiten.
“Makroskopische Merkmale (mit dem bloßen Auge gesehen) reichen manchmal nicht aus, es sei denn, es handelt sich um etwas Gewöhnliches. Es gibt keine Regel, es ist nicht so, dass alle, die einen Hut haben und nicht weil sie rot sind, essbar sind (sie hat ein Beispiel gegeben). Es gibt keine Regel”, erklärte sie und betonte, dass sich die Bürger über Fungi Paraguay an sie wenden können, um Zweifel zu klären.
Arten können nicht allein aufgrund der Morphologie als essbar oder ungenießbar eingestuft werden. “Wir brauchen genauere Studien”, sagte sie als Antwort auf die Zweifel. Mit anderen Worten: Wenn Pilze im Garten gefunden werden, ist es nicht ratsam, sie zu essen, solange nicht sicher ist, dass sie essbar sind.
Einige Vorteile von Pilzen:
Fast alle essbaren Pilze produzieren Vitamin D, wenn sie der Sonne ausgesetzt werden.
Sie liefern viele Antioxidantien, die vor den Auswirkungen freier Radikale schützen.
Sie sind reich an Nährstoffen, aber kalorienarm, da sie zu mehr als 80 % aus Wasser bestehen.
Sie sind eine ideale Wahl für die vegetarische Ernährung, da sie reich an Mineralien (Eisen, Kalium und Phosphor) und Proteinen sind.
Heilpilze: eine vielversprechende Industrie
Die Biologin wies darauf hin, dass in jüngsten Studien Pilze mit medizinischen Eigenschaften untersucht wurden, die in der Region vorkommen und in Paraguay angebaut werden könnten.
Pilze haben medizinische Eigenschaften, die bei einer Vielzahl von Krankheiten von Nutzen sind. Einige davon sind antimikrobiell, antioxidativ, krebshemmend, immunstärkend, antiviral, hypoglykämisch, antiparasitär und entzündungshemmend.
Derzeit werden sie für lösliche Pulver, Kapseln oder Tabletten verwendet, die auf dem Weltmarkt erhältlich sind, beispielsweise als Nahrungsergänzungsmittel für Sportler. Campi erklärte jedoch, dass man Pilze wie jede traditionelle Heilpflanze zu Hause konsumieren kann, sofern man sich über die Art und ihre Eigenschaften vergewissert, da nicht alle Pilze zum Verzehr geeignet sind oder gut schmecken.
In diesem Zusammenhang erläuterte sie, dass es Pilzarten gibt, die weicher sind und einen sehr guten Geschmack haben, weshalb sie in der Gastronomie sehr begehrt sind. Auf der anderen Seite gibt es andere Pilze, die viel härter sind und einen starken Geschmack haben, so dass sie getrocknet und dann gemahlen werden müssen, um im Allgemeinen in Aufgüssen verwendet zu werden.
Wichtige Pilze zur Krankheitsvorbeugung
Eine der in der Region und in Paraguay weit verbreiteten Heilpilzarten ist die Gattung Ganoderma, die weltweit am meisten angebaut und vermarktet wird. Die Biologin erläuterte, dass er für seine vielfältigen biologischen Eigenschaften bekannt ist, wie z. B. die Stimulierung des Immunsystems, die Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krebsarten, die antibiotische, entzündungshemmende, hypocholesterinämische, blutzuckersenkende, blutdrucksenkende und beruhigende Wirkung und andere wichtige gesundheitliche Vorteile.
In Paraguay wurden die antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften von Ganoderma tuberculosum, G. gibbosum, G. multicornum und mehreren anderen Arten untersucht, deren korrekte Bezeichnung noch in Arbeit ist.
Andere medizinische Arten, die in der östlichen Region Paraguays entdeckt wurden, sind: Trametes versicolor (Truthahnschwanz), Hornodermoporus martius, Pycnoporus sanguineus (wird als Heilmittel und auch zur Extraktion von Pigmenten verwendet). Außerdem gibt es die Gyrgola-Pilze: Pleurotus djamor, P. ostreatus und P. albidus zum Beispiel.
Diese Arten wurden erfolgreich für den handwerklichen und extensiven Anbau domestiziert und haben daher ein großes kommerzielles Potenzial. Vor kurzem wurde auch über Phlebopus beniensis, einen essbaren Steinpilz aus der Stadt Areguá, berichtet. Ein weiterer Pilz, der wegen seiner Beschaffenheit und seines Geschmacks bekannt ist, ist der Macrocybe titans.
Die Expertin wies darauf hin, dass einige dieser Arten die gleichen Eigenschaften haben wie die, die in einigen Ländern für 2,2 Milliarden US-Dollar pro Jahr vermarktet werden. Sie sagte, dass sie gerade diese Woche einen Preis von Conacyt erhalten haben, um ein Projekt zur Domestizierung und Entwicklung eines Endprodukts für den Verbraucher zu entwickeln.
„Wir wollen lösliche, essbare Pilze in Form von Tee und Kaffee herstellen. Das ist das Ziel des Labors, und wir haben ein Jahr und acht Monate Zeit, es zu entwickeln”, sagte sie.
Pilzzucht in kleinem Maßstab
Das Mykologielabor der Fakultät für exakte und natürliche Wissenschaften (Facen) der UNA verkauft Eimer für den Anbau von Speisepilzen für den Hausgebrauch für 50.000 Guaranies
Außerdem wird im Dezember ein Kurs über den traditionellen Anbau von Speise- und Heilpilzen angeboten, weshalb man Sie bittet, die sozialen Netzwerke im Auge zu behalten, falls Sie sich in die Welt der Pilze wagen wollen.
Wochenblatt / ABC Color
