Mit 27 Jahren vom Tellerwäscher zum Chefkoch

Seattle: Lucas Szaran ist 27 Jahre alt und musste wie viele junge Köche zahlreiche Hindernisse überwinden und mehrere Opfer bringen, um weiterzukommen. Heute lebt er in den Vereinigten Staaten, wo er eine wichtige Position in dem Unternehmen innehat, das gastronomische Dienstleistungen für die Starbucks-Firmenzentrale erbringt. Und es ist bereits geplant, noch in diesem Jahr mit der Errichtung eigener Räumlichkeiten zu beginnen.

Seine Geschichte ist ein Beispiel und kann als Motivation für andere junge Menschen wie ihn dienen, die nach besseren Horizonten streben, als sie in Paraguay finden können. „Mein Name ist Lucas Szaran, ich bin 27 Jahre alt, mein Vater ist Lehrer und meine Mutter Köchin. Ich arbeite für die Firma Bon Appetit, einen multinationalen Konzern, der die Kantinen großer Unternehmen wie Google, Amazon und Starbucks verwaltet. Ich kümmere mich um alles, ich erledige die Einkäufe, ich schreibe die Speisekarte und ich habe ein Team von 15 Leuten unter mir. Ich arbeite seit meinem 15. Lebensjahr in der Gastronomie, meine Beziehung zum Kochen begann schon in sehr jungen Jahren, da meine Mutter auch Köchin ist“, erzählte Szaran (li. Im Beitragsbild).

„Als ich 17 wurde, verstarb meine Mutter, ich bereitete mich auf die Fakultät für Wirtschaftswissenschaften vor, mein Bruder war Buchhalter, der Plan war, dass wir zusammenarbeiten würden, am Ende blieb ich mit vielen finanziellen Problemen allein. Damals kannte ich meinen Vater, den ich erst mit 18 kennenlernte, noch nicht, daher konnte ich ihn auch nicht um Hilfe bitten, ich war allein. Ich hatte keine andere Wahl, als mich ganz dem Kochen zu widmen. Durch Kontakte bekam ich einen Job als Koch im Hospital de Clínicas. Es war sehr hart, von 18:00 Uhr abends bis 06:00 Uhr morgens. Nach ein paar Monaten sahen sie, wie eifrig ich war, und beförderten mich zum Chefkoch. Der Job brachte mir bereits gutes Geld ein, also sagte ich: ‚Da werde ich investieren‘ und begann ein Studium der internationalen Gastronomie“, fügte er weiter an.

„Im Jahr 2020 eröffneten wir, ohne zu wissen, was die Pandemie mit sich bringen würde, zusammen mit meinem jüngeren Bruder, der ein Sushi-Restaurant betreibt und im Restaurant Osaka arbeitete, ein neues Restaurant. Als die Pandemie ausbrach, schloss das Osaka und meine Freundin, eine Amerikanerin, wurde von der Regierung zurückgeschickt. Alles brach zusammen, meine Freundin und ich beschlossen, in einer Fernbeziehung zu bleiben, bis wir wussten, was passieren würde, und mit dem Restaurant bissen wir uns durch. Wir haben die Pandemie überstanden, uns angepasst, wir haben viel verkauft und die Wahrheit war, dass wir finanziell stabil waren“, berichtete Szaran weiter.

„Mitten in der Pandemie habe ich mich mit meinem guten Freund, dem Koch Bernardo Cantero, zusammengetan und wir haben ein Projekt namens Olla Solidaria gestartet. Jeden Montag haben wir für Menschen gekocht, die ihren Job verloren hatten. Während dieser Zeit haben wir für rund 20.000 Menschen gekocht. Im September 2020 sagte mir meine Freundin: ‚Schau mal, sobald die Flughäfen öffnen, kommst du oder ich gehe, weil diese Entfernungssache nicht mehr funktioniert’. Also habe ich meinem Bruder gesagt, dass du das Restaurant behältst und ich gehen werde. Ich nahm im Oktober 2020 den ersten Flug und zog nach Seattle, USA, ohne Englischkenntnisse, nur mit meiner Kleidung und ohne zu wissen, was mich auf dieser Seite der Welt erwartete“, erzählte der 27-Jährige.

„Durch reines Glück habe ich hier einen Paraguayer kennengelernt, der mir einen Job in einer Pizzeria vermittelte. Mein Englisch verbesserte sich, ich beschloss, mich bei einem sehr berühmten italienischen Restaurant in der Stadt zu bewerben, dort wurde ich als Küchenchef eingestellt, der Besitzer ist ein Italiener mit mehr als zwanzig Jahren Erfahrung, ich habe viel bei ihnen gelernt, es war eine unglaubliche Erfahrung. Danach riefen sie mich in die Starbucks-Büros, wo ich seit fast zwei Jahren als Küchenchef tätig bin. Hier bekochen wir täglich etwa tausend Menschen, das ist eine Menge Arbeit, denn in einem Land mit so vielen Menschen gibt es zu viel gastronomische Vielfalt. Und ich musste viele Informationen aufnehmen, mit denen ich nicht vertraut war. Nach und nach habe ich Bekanntschaften und Freunde in der lokalen Gastro-Szene gefunden und jetzt arbeiten wir daran, ein Fusion-Cuisine-Restaurant zu eröffnen. Es wird Ende 2024 eine südliche Küche in den Vereinigten Staaten geben, die unserer überraschend ähnlich ist“, sagte er abschließend.

Wochenblatt / El Omnivorio

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