Asunción: Seit mehr als 500 Jahren, durch den Kontakt mit anderen Kulturen geprägt, hat die Gastronomie Paraguays in den indigenen Gemeinschaften die Wächter ihrer Wurzeln im Land hinterlassen, die sich weiterhin “gesund“ ernähren, ohne sich beeinflussen zu lassen durch die Einmischung ausländischer Rezepte.
Die paraguayische Köchin und Forscherin Graciela Martínez (Beitragsbild) bedauert, dass die indigene Gastronomie ihre Identität verloren habe und es laut in ihrem aktuellen Kochbuch bereits “unmöglich“ sei, Gerichte zu finden, die keine “fremden Zutaten“ enthalten.
Dass die paraguayische Gastronomie nicht nur einheimische Gerichte bewahrt, bedauert Martínez, eine der größten Exponentinnen der Küche des südamerikanischen Landes, die ihrer Meinung nach “seine Identität“ verloren habe.
„Es ist gemischtes Essen. Es ist schwer, einheimisches Essen zu finden, das keine ausländischen Zutaten enthält. Alles hat ausländische Zutaten”, sagt die Forscherin, die sich erinnert, dass es die Jesuiten gewesen seien, die diese “wilde” Rassenmischung mit der Einführung von Tieren wie zum Beispiel Rinder, Schafe oder Ziegen eingeführt hätten. „Sie haben alle mitgebracht, die sich dann frei vermehrt haben”, argumentierte sie.
Für Martínez, die 35 Jahre damit verbrachte, Rezepte aus der paraguayischen Gastronomie für das Buch Poytáva zusammenzustellen, das kurz nach seinem Erscheinen 2019 ausverkauft war, sind die Indigenen die Meister der einheimischen Lebensmittel, die “leider mit der Ankunft der Spanier zu Mestizen wurden”.
„Es gibt nichts, was uns jetzt so sehr identifiziert, außer es ist die paraguayische Sopa, die auch nicht etwas Ursprüngliches ist, weil sie aus Arabien stammt”, sagte sie.
Martínez beklagt die schlechte Ernährung eines großen Teils der Weltbevölkerung und hebt die “gesunde” Art und Weise hervor, wie die Ureinwohner es tun, die “sich rundweg weigerten, Milch oder Käse zu sich zu nehmen und dies bis jetzt nicht tun”. Sie sagen sogar, dass sie gesund seien, weil sie keine “weißen“ Sachen essen, alles, was wir essen, sei Gift für sie.
Die “unumkehrbare“ Globalisierung in der Gastronomie
Die Autorin ist der Ansicht, dass die Ankunft der Spanier vor fünf Jahrhunderten in Amerika der Beginn eines Prozesses der Vermischung der lokalen Gastronomie gewesen sei, der jetzt aufgrund der “Globalisierung unumkehrbar ist“.
„Es ist unumkehrbar, mit all den Menschen, die kommen, es gibt Essen aller Art, chinesisches, thailändisches, japanisches und es gibt Zeiten, in denen wir das paraguayische Essen vergessen“, betont sie und stellt klar, dass sie aus diesem Grund Poytáva geschrieben hat, das Poesie enthält. Es ist ein Rezeptbuch, man kann es rezitieren und kennenlernen, weil die Autorin denkt, dass die Geschichte verloren gehen wird und durch das Rezitieren die Bürger sich an paraguayisches Essen erinnern werden.
Die Notwendigkeit, gut zu essen
Besorgt über die aktuelle Situation erinnert Martínez daran, dass eine unausgewogene Ernährung Erwachsene in ihrer beruflichen Leistungsfähigkeit und Kinder in ihrem kognitiven und körperlichen Wachstum beeinträchtigt.
„Früher, in Paraguay, haben die Leute gut gegessen. Sie haben Mais, Süßkartoffeln und Maniok zu sich genommen. Nicht wie jetzt, wo wir uns in der Schule nicht an solche Dinge erinnern, weil wir schlecht essen. Wenn du nicht gut isst, kannst du nichts produzieren. Es ist die Grundlage des Lebens und wir müssen wissen, wie wir uns ernähren, sonst werden wir schwach”, betont Martínez.
Und sie glaubt, dass “wir als Gesellschaft schlecht abschneiden“, wenn wir aufhören, die Ernährung von anderen Gesellschaften zu analysieren.
„Ich sehe es sehr schlecht, es gibt eine Invasion vieler Lebensmittel, die nicht ihre eigenen sind. Jedes Wesen wird an einem Ort geboren, an dem ein Lebensmittel ihm entspricht. Wir können keine Lebensmittel aus einer anderen Gegend essen. Die Chinesen haben ihre Lebensmittel und wir haben unsere”, erklärte Martínez.
In Sachen Ernährung sieht sie keinen Grund zum Optimismus: „Essen ist eine Katastrophe, was der arme Magen alles aushalten muss, was wir ihm geben“, betonte sie abschließend.
Wochenblatt / Ultima Hora
